Cupcakes al Cioccolato

Una nuova ricetta con qualche variante, perchè è sempre ora di celebrare un classico ! ^__^

Dosi per 16-18 cupcakes

Per l’impasto:

• 60 gr di burro, a temperatura ambiente
• 201 gr di zucchero
• 60 gr di cioccolato fondente, sciolto
• 2 uova intere e 2 tuorli, a temperatura ambiente
• 60 ml di olio di semi (io uso quello di girasole)
• 2 cucchiaini di estratto naturale di vaniglia (oppure i semi raschiati di un baccello di vaniglia)
• 100 gr di panna acida (oppure di yogurt intero)
• 160 gr di farina
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di bicarbonato
• 40 gr di cacao amaro in polvere
• 110 ml di acqua a temperatura ambiente

Per il frosting:

• 5 panetti di Philadelphia (totale 400 gr)
• 200 gr di burro, a temperatura ambiente
• 100 gr di cioccolato fondente, sciolto e lasciato raffreddare a temperatura ambiente
• 175 gr di zucchero a velo, setacciato

Preriscaldiamo il forno a 180°, foderiamo una teglia da muffin coi pirottini di carta e mettiamola da parte. In una ciotola setacciamo gli ingredienti asciutti: la farina, il sale, il bicarbonato e il cacao amaro in polvere, mescolando per amalgamare bene il tutto. Nella ciotola del nostro mixer elettrico, dotato di frusta piatta e a velocità medio-alta, combiniamo il burro, l’olio e lo zucchero fino a quando il composto sia diventato chiaro e spumoso. Aggiungiamo le uova, una alla volta, sempre con il mixer in funzione, poi l’estratto di vaniglia e il cioccolato fuso.

Riduciamo la velocità del mixer a bassa, poi alterniamo 3 aggiunte di farina/cacao a 2 aggiunte di panna acida, iniziando e terminando sempre con la farina. Concludiamo unendo l’acqua e mescolando fino a quando il composto sia liscio e uniforme. Aiutandoci con una paletta da gelataio, riempiamo i pirottini per circa 3/4 e inforniamo la teglia. Cuociamo per circa 25 minuti (vale la prova stuzzicadenti) e a cottura ultimata estraiamo la teglia, la lasciamo riposare per 10 minuti e poi estraiamo i tortini per lasciarli raffreddare completamente.

Prepariamo il frosting: nella ciotola del nostro mixer elettrico ammorbidiamo il burro e aggiungiamo gradualmente il formaggio in panetti. Continuiamo aggiungendo il cioccolato fuso, poi gradualmente lo zucchero a velo, mescolando fino a quando il composto sia liscio ed omogeneo, senza bolle d’aria. Trasferiamo il frosting in una sacca a poche usa e getta dotata di punta a stella stretta (io ho usato una punta Ateco n. 825) e decoriamo i cupcakes. Terminiamo con decorazioni al cioccolato a piacere e li presentiamo su di un’alzatina di tutto rispetto come questa:

Poi ovviamente non ci rimane che fare la tanto attesa prova assaggio:

Un grazie speciale a Silikomart per la bellissima alzatina Hu-La-Up in formato XXL, che può essere utilizzata a 1, 2 o 3 piani – insomma, il palcoscenico ideale per tutti i nostri capolavori in cucina! ^__^