Cupcake alla Meringa Rosa e Lampone

Oggi ci siamo fatti ispirare da un cestino di bellissimi lamponi!

Dosi per 12 meringhe

Per la base:

  • 6 albumi grandi
  • 1 cucchiaino di aceto di vino bianco
  • 1/2 cucchiaino di sale
  • 380 gr di zucchero
  • 1 goccia di colorante rosa in gel

Per la salsa di lamponi:

  • 170 gr di lamponi freschi
  • 330 gr di zucchero
  • 120 gr di burro
  • 4 tuorli grandi
  • Il succo di 2 limoni

Per la decorazione:

  • 1 confezione di panna fresca da montare
  • 5 cucchiai di zucchero a velo setacciato
  • 170 gr di lamponi freschi

Preriscaldiamo il forno a 110°. Foderiamo due teglie da muffin coi pirottini di carta, usandone solo 6 per teglia, alternando uno spazio vuoto e un pirottino:

Meringhe Rosa al Lampone

Spruzziamo all’interno di ciascun pirottino lo spray anti-aderente per alimenti:

Meringhe Rosa al Lampone

Nella ciotola del nostro mixer KitchenAid, dotato di frusta a filo e a velocità medio-alta, combiniamo insieme gli albumi, l’aceto e il sale fino a quando il composto risulti spumoso.

Aggiungiamo un cucchiaio di zucchero alla volta, lasciando andare il mixer per un minuto dopo ogni aggiunta:

Meringhe Rosa al Lampone

Una volta che tutto lo zucchero è incorporato, ma soprattutto sciolto nel composto, aggiungiamo una goccia di colorante rosa:

Meringhe Rosa al Lampone

Trasferiamo il composto in una sacca a poche usa-e-getta, tagliamo la punta e riempiamo i pirottini terminando con un ciuffo in cima:

Meringhe Rosa al Lampone

Meringhe Rosa al Lampone

Trasferiamo le meringhe in forno e lasciamo cuocere per 3 ore e 1/2 (anche 4, so che sembra un’eternità ma ne vale veramente la pena!).

Nel frattempo prepariamo la salsa ai lamponi. In una ciotola trasferiamo tutti gli ingredienti:

Meringhe Rosa al Lampone

La trasferiamo in un doppio bollitore (ossia a bagnomaria) e mescoliamo fino a quando il composto diventi più denso, per circa 10 minuti. Trasferiamo il composto in un’altra ciotola attraverso un colino:

Meringhe Rosa al Lampone

Lasciamo raffreddare il composto e lo trasferiamo in frigo a rassodarsi ulteriormente.

Quando le meringhe sono cotte, le rimuoviamo dal forno e le trasferiamo su di una gratella a raffreddarsi completamente:

Meringhe Rosa al Lampone

Montiamo la panna a neve ferma, aggiungendo a metà del procedimento lo zucchero a velo. Aiutandoci con un coltellino seghettato, facendo molta attenzione, tagliamo la calotta superiore della meringa. Trasferiamo due cucchiai di panna montata sulla parte inferiore della meringa/pirottino, aggiungiamo 3-4 lamponi e due cucchiaini di salsa di lamponi. Terminiamo riponendo la calottina di meringa e ammiriamo il risultato finale:

Meringhe Rosa al Lampone

Buon appetito26! ^__^

 

13 pensieri su “Cupcake alla Meringa Rosa e Lampone”

  1. Ti ho appena e casualmente “beccato” a Detto-Fatto.
    Sei assolutamente a tuo agio, sembra che tu non abbia fatto altro.
    Lo sai che sei magnificamente telegenico? 😉

    1. beccato, Ste! Che divertimento, mi piace raccontare quello che so, è (quasi) come essere in cucina con la mia telecamerina sul frigorifero… beh, anche se poi l’effetto è “leggermente” amplificato! 🙂

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