Macaron Red Velvet

Tutto quello che è “red velvet” è passione assoluta!

Ingredienti per 25 Macaron Red Velvet:

• 100 gr di albumi
• 100 gr di zucchero semolato
• 100 gr di farina di mandorle
• 100 gr di zucchero a velo
• 1 cucchiaio di cacao amaro in polvere
• 7 gr (un tubetto) di colorante per alimenti in gel rosso
• 1 pizzico di sale

Ingredienti per il ripieno al Frosting Philadephia:

• 160 gr di formaggio Philadelphia in panetti
• 20 gr di burro, a temperatura ambiente
• 125 gr di zucchero a velo setacciato

Step 1

Preriscaldiamo il forno statico a 150°. Foderiamo due placche con la carta foro e le mettiamo da parte. A bagnomaria, combiniamo gli albumi e lo zucchero e mescoliamo fino a quando il composto risulti caldo e lo zucchero sia completamete sciolto. Rimuoviamo la ciotola e montiamo con la frusta a filo a velocità alta per 4-5 minuti, fino ad ottenere delle creste sode.

Step 2

Setacciamo assieme la farina di mandorle, lo zucchero a velo, il sale e il cacao. Aggiungiamo questa miscela alla meringa, poi aggiungiamo il colorante in gel rosso. Azioniamo il mixer a velocità lenta e combiniamo gli ingredienti assieme per 10 secondi. Verifichiamo se il composto è ben amalgamato e in caso contrario combiniamo per altri 10 secondi. L’impasto dovrà essere uniforme e cadere molto lentamente dalla spatola.

Step 3

Trasferiamo l’impasto in una sacca a  poche, tagliamo la punta e creiamo sulle placche tanti dischetti del diametro di 3 cm circa, spaziati 1-2 cm tra di loro. La meraviglia di questa ricetta è che i macaron non devono riposare prima di andare in forno. Facciamo cadere la teglia sul piano di lavoro 2-3 volte per eliminare le bolle d’aria e poi inforniamo nel forno preriscaldato. Cuociamo per 13-15 minuti, fino a quando la superficie sia compatta. Rimuoviamo i macaron dal forno e li lasciamo raffreddare completamente prima di rimuoverli dalla placca.

Step 4

Prepariamo il frosting, combinando tutti gli ingredienti e trasferendo il composto in una sacca a poche. Farciamo i macaron con il frosting al Philadelphia e serviamo:

Buon appetito! ^__^