Cherry Pie – Crostata alle Ciliegie

E’ quella di Nonna Papera, deliziosa, fragrante e golosissima!

Ingredienti per una cherry pie.

Per la base e la copertura:

Per il ripieno:

  • 1 kg di ciliegie snocciolate e tagliate a metà (per snocciolarle velocemente provate questo metodo infallibilie!)
  • 100 gr di zucchero
  • 3 cucchiai di maizena (o amido di mais o fecola di patate)
  • 2 cucchiai di succo di limone appena spremuto

Per la spennellatura finale:

  • 1 uovo intero
  • 2-3 cucchiai di zucchero di canna
  • Stendiamo il primo disco di pasta briséè sul piano da lavoro a uno spessore di circa 2 millimetri, lasciando il secondo panetto in frigorifero. Ruotiamo la sfoglia di 1/8 circa ad ogni spinta di mattarello in modo da ottenere una sfoglia omogenea e rotonda:
  • Arrotoliamo la sfoglia sul mattarello, eliminando con un pennellino la farina in eccesso dalla parte posteriore.
  • Srotoliamo delicatamente la sfoglia sulla teglia da pie (che ha un bordo esterno, la mia è di 22 cm di diametro) e, molto attentamente, usando il dorso della mano, accompagniamo la sfoglia negli angoli interni della teglia, senza mai tirarla ma piuttosto adagiandola dall’esterno verso l’interno (altrimenti in cottura potrebbe restringersi).
  • Una volta sistemata tutta la sfoglia, tagliamo con le forbici l’abbondanza esterna, lasciando circa 2 centimetri dal bordo della teglia:
  • Trasferiamo la teglia in frigorifero. Procediamo snocciolando le ciliegie e tagliandole a metà. Per fare prima, guarda questo video dove mostro la tecnica della bottiglia.
  • Procediamo stendendo il secondo panetto al medesimo spessore della prima sfoglia, poi usando un taglia pizza o una rotella da pasticcere creiamo tante striscioline uguali dallo spessore di circa 2 centimetri:
  • Combiniamo in una ciotola capiente le ciliegie, lo zucchero, la maizena e il succo di limone, mescolando bene. Trasferiamo subito il composto all’interno della teglia con la base, poi decoriamo con le striscioline alternandole in orizzontale e verticale per creare il pattern quadrato sovrapposto (guarda il video per tutti i passaggi precisi):
  • Tagliamo con le forbici le eccedenze delle striscioline e le risvoltiamo verso l’esterno, pinzando contemporaneamente anche la sfoglia inferiore della base per sigillare la torta:
  • Trasferiamo la teglia in congelatore per almeno 15 minuti e preriscaldiamo il forno statico a 190 gradi. Quando il forno è a temperatura (ma non prima che siano trascorsi 15 minuti in congelatore), estraiamo la teglia, spennelliamo la superficie della crostata con l’uovo sbattuto e cospargiamo con zucchero di canna:
  • Inforniamo e cuociamo per circa 70 minuti, coprendo la superficie con la stagnola dopo 30 minuti se si scurisce troppo, fino a quando i succhi del ripieno stiano visibilmente sobbollendo. A cottura ultimata, estraiamo la teglia e la lasciamo raffreddare completamente, meglio se tutta la notte, coprendola con la stagnola. Attenzione, non serviamola calda perchè il ripieno sarebbe liquido e non ci gusteremmo la torta appieno. Quando è il momento di servirla, tagliamo tante fettine e le disponiamo sui piattini, accompagnandole se vogliamo con panna montata o gelato alla crema:

Fatemi sapere cosa vi dicono quando la servirete: secondo me vi faranno un monumento!!

Buon appetito! ^__^

6 pensieri su “Cherry Pie – Crostata alle Ciliegie”

  1. È strepitosaaa!!
    Quando ho visto il succo delle ciliegie sobbollire l’ho già adorata!!!
    L’unico problema per me è l’impasto…devo sostituire il burro e la farina.
    Comunque è una meraviglia.
    Complimenti davvero ^_^

    1. grazie a te, Malu! 🙂 fammi poi sapere quando l’hai fatta cosa dicono i tuoi cari e in quanto tempo la finiscono! 😉

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