Un mini-muffin semplice ma molto coreografico!
Dosi per 24 mini-cupcakes:
- 70 gr di burro fuso
- 85 gr di farina 00
- 100 gr di farina di mandorle
- 115 gr di zucchero
- 1/2 cucchiaino di sale
- 3 albumi grandi
- 1 cucchiaio di kirsch (o liquore simile, io ho usato un “misto dolci”)
- 24 ciliegie con picciolo, non snocciolate
Preriscaldiamo il forno a 190°. Con l’aiuto di un pennello per alimenti, imburriamo una teglia per mini-muffin (io ho comperato la mia qui) e la cospargiamo di farina, eliminando l’eccesso:
Se non abbiamo una teglia per mini-muffin, usiamo una teglia per muffin classica, aumentando il tempo di cottura a 20 minuti e controllando con lo stuzzicadenti.
In una ciotola unisciamo la farina di mandorle, la farina, lo zucchero, il sale – e con una frusta metallica a mano amalgamiamo bene il tutto.
Successivamente aggiungiamo gli albumi e il liquore, mescolando fino a che il composto sia diventato liscio. Uniamo il burro e, dopo qualche ulteriore giro di frusta lasciamo riposare l’impasto per circa 20 minuti.
Riempiiamo gli alveoli della teglia con un cucchiaio di impasto, spingiamo al centro una ciliegia e con un cucchiaino versiamo una ulteriore piccola quantità di composto per coprire il frutto:
Inforniamo la teglia e cuociamo per circa 15 minuti, vale la prova stuzzicadenti.
A cottura ultimata, trasferisciamo la teglia su una gratella e la lasciamo riposare per 10 minuti. Successivamente estraiamo con cautela i tortini dalla teglia usando una forchetta (non afferriamoli per il picciolo!) e li lasciamo raffreddare completamente. Si conservano a temperatura ambiente in contenitori ermetici.
Un’ultima raccomandazione: avvisiamo gli ospiti che le ciliegie hanno ancora il nocciolo, che va scartato! ^__^
Buon appetito! ^__^
PS: grazie alla mitica Martha Stewart per l’ispirazione!
Wow!! Che buoni con le ciliegie!! Perchè non hai usato i pirottini? Io non mi azzardo nemmeno a mettere il composto così come hai fatto tu..già immagino la tragedia post cottura e lo sbriciolamento generale!!!! Bravissimo!!
No Laura!!! Vai tranquilla che non si sbriciolano nè rimangono nella teglia! 🙂
molto carino questi mini cupcake con le ciliegie.
quest’anno ho fatto solo la foresta nera con le ciliegie però ho ripetuto la ricetta per 3 volte di seguito!! ciliegie e foresta nera mi vedranno di nuovo solo nel prossimo anno/stagione 😉
Grazie Celia e complimenti per la costanza nella ricetta! Anch’io faccio uguale: quando trovo una ricetta che mi piave farei sempre solo quella!! 🙂
Solo perchè non hai usato i pirottini sei un mago 😉
Grazie Ilaria, ma il mio asso nella manica era un’accoppiata di burro e farina che sono una garanzia!! 🙂
Ciao Francesco volevo chiederti se tu fai corsi, come te io vivo a ravenna, e mi piacerebbe poter seguire un tuo corso, per imparare perché mi piace molto fare i dolci.
Grazie sabrina e complimenti
Ciao Sabri, per il momento non ho in programma corsi a Ravenna, ma se dovessi organizzarne ne farò menzione proprio qui sul blog!
Ciao Francesco, scusa a il bianco d’uomo si mette senza montare ? Complimenti !!!
Esther
ciao Esther, leggi bene la ricetta, c’è scritto! 🙂 🙂
S.P.E.T.T.A.C.O.L.A.R.I.!!!!
Sono esteticamente perfetti e credo che il sapore sia sublime.
Complimenti Francesco 😉
Per fare questi mini capcakes si puo’ usare altra frutta
tipo fragole lamponi more o cubettini di pesca ecc.
al posto delle ciliege da poterli fare in qualsiasi
stagione
grazie ciao Angela
verrebbe a meno l’effetto del picciolo, senza la ciliegia! 🙂