Torta Salata alle Verdure

Questa torta assomiglia a un bellissimo fiore – e siamo noi a scegliere il colore dei petali!

Ingredienti per una torta dal diametro di 15 cm.

Per l’impasto:

• 240 gr di farina 00
• 1 pizzico di sale
• 1 uovo grande
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1 tuorlo
• 135 gr di burro, freddo e tagliato a dadini

Per il ripieno:

• 160 gr di formaggio caprino
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe
• foglie di rosmarino tritate

Per la rosa di verdure:

• 2 zucchine
• 2 carote
• 2 carote viola
• (altre verdure a forma lunga a piacere, tipo sedano-rapa)

Cominciamo preparando l’impasto per la base. In una ciotolina combiniamo l’uovo e il succo di limone. Nella ciotola del robot da cucina aggiungiamo la farina, il burro e la miscela di uovo e limone:

Azioniamo il mixer e combiniamo fino a quando avremo ottenuto una palla omogenea:

Impastiamo velocemente l’impasto a mano, poi gli diamo una forma tonta ma appiattita, lo avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare in frigorifero per almeno una mezz’oretta:

Preriscaldiamo il forno statico a 210 gradi. Stendiamo col mattarello l’impasto, fino a raggiungere uno spessore di circa 3-4 mm. Avvolgiamo la sfoglia sul mattarello e la srotoliamo sullo stampo da 15 cm di diametro col fondo rimovibile:

Foderiamo con delicatezza il fondo e poi pressiamo bene la sfoglia lungo i bordi della teglia. Rulliamo il mattarello sulla superficie della teglia per eliminare l’eccesso di sfoglia:

Copriamo la superficie della sfoglia con carta forno stropicciata, versiamo all’interno del riso crudo o dei fagioli secchi (per evitare che l’impasto si gonfi in cottura) e cuociamo per circa 15 minuti. A cottura ultimata, rimuoviamo la carta forno e i fagioli e spennelliamo il fondo della torta con il tuorlo (per renderla “impermeabile” al ripieno e per mantenere quindi il fondo della torta sempre croccante):

Prepariamo il ripieno: in una ciotola combiniamo tutti gli elementi e mescoliamo bene:

Aiutandoci con una spatolina, spalmiamo il ripieno all’interno della torta:

Riduciamo la temperatura del forno statico a 180 gradi. Laviamo le verdure e ne eliminiamo le estremita, poi aiutandoci con un pela-verdure le tagliamo per il verso lungo fino ad ottenere tante striscioline sottili:

Cominciamo arrotolandone una a piacere molto stretta, poi prima di arrivare all’estremità ne sovrapponiamo una seconda di colore diverso, e proseguiamo così fino ad aver ottenuto un “bocciolo” di qualche centimetro di diametro. Posizioniamo questo “fiore” al centro della torta, poi alterniamo le strisicioline di verdura fino a completare l’opera:

Cospargiamo con rosmarino fresco tritato, sale, pepe, un giro di olio d’oliva e inforniamo per circa un’ora, fino a quando le verdure siano morbide e dorate. A cottura ultimata, sforniamo la torta, la lasciamo leggermente raffreddare e la gustiamo:

Buon appetito! ^__^