Torta di Mele a Girelle

Una versione insolita della torta di mele, ricoperta da croccanti girelle alla cannella!

Ingredienti:

• 2 ricette di pasta brisée (ognuna compattata in 1 solo disco, non 2 dischi come da ricetta singola)
• 60 gr di burro, a temperatura ambiente + 30 gr di burro freddo a cubetti
• 100 gr di zucchero di canna
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• 1/2 cucchiaino di sale fino
• 2 kg di mele assortite, tipo Granny Smith, Gala e Pink Lady – sbucciate e tagliate a fettine
• 2 cucchiai di succo di limone
• 6 cucchiai di zucchero semolato
• 3 cucchiai di farina
• 1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia
• 1 uovo grande, leggermente sbattuto

Prendiamo il primo disco di pasta brisée e lo posizioniamo su di un foglio di carta forno leggermente infarinato:

Lo stendiamo col mattarello fino a dargli una forma rettangolare di circa 30×40 cm. Trasferiamo la sfoglia all’interno della teglia, facendola anche salire sui bordi:

Ripieghiamo i bordi verso l’esterno e su sé stessi per dare maggiore stabilità alla torta:

Otterremo quindi una base per la nostra torta di mele che metteremo in frigorifero per circa 30 minuti:

In una ciotolina uniamo il burro a temperatura ambiente, lo zucchero di canna, la cannella e metà del sale. Su di un altro foglio di carta forno leggermente infarinato, stendiamo il secondo disco di pasta brisée, dandogli una forma rettangolare di circa 30×40 cm:

Spalmiamo il composto di burro e cannella su tutto l’impasto, quindi lo arrotoliamo su sé stesso partendo dal lato lungo. Trasferiamo il rotolo in frigorifero per circa 30 minuti.

Preriscaldiamo il forno statico a 210 gradi, con la gratella posizionata nel terzo inferiore del forno e con la teglia del forno, coperta di carta stagnola, posizionata subito sotto. In una ciotola combiniamo le mele, il succo di limone, lo zucchero, la farina, la vaniglia e il resto del sale:

Mescoliamo bene e versiamo il composto nella teglia rettangolare:

Cospargiamo la superficie della torta coi cubetti di burro freddo:

Tagliamo il rotolo di pasta brisée e canella in tante rondelle del diametro di circa 1/2 cm ciascuna:

Partendo da un lato corto, posizioniamo le girelle sulla torta, facendole leggermente sovrapporre:

Il risultato finale sarà otticamente bellissimo! Trasferiamo il tutto in frigorifero per altri 30 minuti. Spennelliamo la superficie con l’uovo leggermente sbattuto e spolveriamo con un pò di zucchero semolato:

Inforniamo nel forno preriscaldato e cuociamo per 20 minuti. Riduciamo poi la temperatura a 190 gradi e cuociamo fino a quando la crosticina sia diventata dorata, circa 1 ora. A cottura ultimata, estraiamo dal forno e lasciamo raffreddare completamente la torta:

L’ideale è mangiarla lo stesso giorno… ma secondo voi ci siamo posti il problema?! ^__^

Buon appetito!