Cupcake alla Meringa Rosa e Lampone

Facciamoci ispirare da quei bellissimi cestini di lamponi che si vedono dal fruttivendolo!

Dosi per 12 meringhe

Per la base:

• 6 albumi grandi
• 1 cucchiaino di aceto di vino bianco
• 1/2 cucchiaino di sale
• 380 gr di zucchero
• 1 goccia di colorante rosa in gel

Per la salsa di lamponi:

• 170 gr di lamponi freschi
• 330 gr di zucchero
• 120 gr di burro
• 4 tuorli grandi
• Il succo di 2 limoni

Per la decorazione:

• 1 confezione di panna fresca da montare
• 5 cucchiai di zucchero a velo setacciato
• 170 gr di lamponi freschi

Step 1

Preriscaldiamo il forno statico a 110°. Foderiamo due teglie da muffin coi pirottini di carta, usandone solo 6 per teglia, alternando uno spazio vuoto e un pirottino:

Spruzziamo all’interno di ciascun pirottino lo spray staccante per teglie:

Step 2

Nella ciotola della nostra planetaria, dotata di frusta a filo e a velocità medio-alta, combiniamo insieme gli albumi, l’aceto e il sale fino a quando il composto risulti spumoso. Aggiungiamo un cucchiaio di zucchero alla volta, lasciando montare il composto per un minuto dopo ogni aggiunta.

Una volta che tutto lo zucchero è incorporato, ma soprattutto sciolto nel composto, aggiungiamo una goccia di colorante rosa:

Trasferiamo il composto in una sacca a poche usa-e-getta, tagliamo la punta e riempiamo i pirottini terminando con un ciuffo in cima:

Trasferiamo le meringhe in forno e lasciamo cuocere per 3 ore e 1/2 (anche 4, so che sembra un’eternità ma ne vale veramente la pena!).

Step 3

Nel frattempo prepariamo la salsa ai lamponi. In una ciotola trasferiamo tutti gli ingredienti:

La trasferiamo in un doppio bollitore (ossia a bagnomaria) e mescoliamo fino a quando il composto diventi più denso, per circa 10 minuti. Trasferiamo il composto in un’altra ciotola attraverso un colino. Lasciamo raffreddare il composto e lo trasferiamo in frigo a rassodarsi ulteriormente.

Step 4

Quando le meringhe sono cotte, le rimuoviamo dal forno e le trasferiamo su di una gratella a raffreddarsi completamente:

Montiamo la panna a neve ferma, aggiungendo a metà . Aiutandoci con un coltellino seghettato e facendo molta attenzione, tagliamo la calotta superiore della meringa. Trasferiamo due cucchiai di panna montata sulla parte inferiore della meringa/pirottino, aggiungiamo 3-4 lamponi e due cucchiaini di salsa di lamponi. Terminiamo riponendo la calottina di meringa e ammiriamo il risultato finale:

Buon appetito! ^__^