Torta Velenosa

Un frutto proibito o una golosità unica? A voi la scelta!

Ingredienti per una torta da 15 cm di diametro

Per la base:

• 250 gr di burro
• 90 gr di cacao amaro in polvere
• 500 gr di zucchero di canna integrale
• 500 gr di farina
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• 1 cucchiaino di zenzero in polvere
• 1 pizzico di noce moscata
• 1 pizzico di chiodo di garofano
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaio di bicarbonato
• 4 uova
• 1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato
• 250 ml di panna acida
• 375 ml di caffè caldo

Per la copertura (frosting alla meringa svizzera):

• 3 albumi grandi
• 180 gr di zucchero semolato
• 200 gr di burro a temperatura ambiente
• 1 pizzico di sale
• Colorante per alimenti in gel verde acido

Per la glassa a specchio:

• 220 gr di cioccolato bianco
• 220 gr zucchero
• 125ml + 60ml di acqua fredda
• 125 ml sciroppo di glucosio
• 125 ml latte condensato zuccherato
• 5 cucchiai di gelatina in polvere
• Colorante per alimenti in gel nero
• 3-4 mele verdi Granny Smith

Preriscaldiamo il forno statico a 180 gradi. Imburriamo tre teglie da 15 cm, foderiamo il fondo con la carta forno, imburriamo nuovamente e cospargiamo con cacao amaro in polvere. Mettiamo da parte. In una ciotola setacciamo tutte le polveri: farina, bicarbonato, cacao e spezie.

Nel nostro mixer elettrico montiamo il burro, poi aggiungiamo lo zucchero. Continuiamo aggiungendo le uova e lo zenzero fresco grattugiato. Alterniamo polveri alla panna acida, poi aggiungiamo il caffè.

Distribuiamo l’impasto tra le teglie, livelliamo con una spatolina ed inforniamo, cuocendo per circa 45 minuti (vale la prova stuzzicadenti). Una volta cotte, estraiamo le teglie, le lasciamo riposare e poi estraiamo le torte, facendole raffreddare.

Prepariamo il frosting alla meringa svizzera riscaldando gli albumi e lo zucchero a bagnomaria, poi li trasferiamo nel mixer e montiamo fino ad ottenere un composto bianco e fermo. Aggiungiamo poi il burro a cubetti e infine il colorante verde.

Livelliamo le calotte delle torte, poi alterniamo un disco di torta ad uno strato sottile di frosting. Terminiamo decorando la superficie ed i lati della torta, lisciandoli bene con una spatola. Trasferiamo in frigorifero per almeno 2 ore.

Prepariamo la glassa a specchio: combiniamo la gelatina e 125 ml di acqua e lasciamo riposare per 5 minuti. In un pentolino riscaldiamo a fuoco medio il latte condensato, il glucosio e la rimanente acqua e portiamo all’ebollizione. Rimuoviamo dal fuoco e aggiungiamo la gelatina, mescolando per farla sciogliere bene. Versiamo il composto sopra al cioccolato in pezzettini e lasciamo riposare per un minuto. Usando un frullatore ad immersione, mescoliamo fino a quando la glassa sia uniforme,facendo attenzione a non inglobare troppa aria, poi la passiamo al colino per eliminare gli eventuali residui. Aggiungiamo il colorante nero. Quando la miscela raggiunge i 30-35 gradi, siamo pronti per usarla.

Ritagliamo due cerchi per gli occhi e uno per il naso con della carta forno. Li applichiamo alla mela verde usando un po’ di glucosio. Facciamo colare la glassa a specchio sulla mela, poi rimuoviamo la carta e lasciamo rapprendere la glassa.

Versiamo il resto della glassa sulla torta, facendola colare dai lati, poi poniamo la mela sulla superficie e serviamo, magari con un ghigno “malvagio”:

Buon appetito! ^__^

Le foto sono della bravissima Lavina Oldani.

Many thanks to The Cake Blog for the inspiration (Grazie al sito The Cake Blog per l’ispirazione).