Cupcake alla Ciliegia

Sono le ultime della stagione, quindi approfittiamone per un cupcake alla ciliegia fresco ed estivo con una ricetta semplice e veloce!

Le ciliegie sono il mio frutto preferito, quindi è stato un piacere sperimentare con questa nuova ricetta!

Dosi per 12-15 cupcake:

150 gr di ciliegie

250 gr di farina 00

1 cucchiaino di lievito per dolci

mezzo cucchiaino di sale

5 cl di latte intero, a temperatura ambiente

1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia

120 gr di burro, a temperatura ambiente

230 gr di zucchero

1 uovo grande, a temperatura ambiente

2 albumi grandi, a temperatura ambiente.

Preriscaldo il forno a 180°. Fodero una teglia da muffin con i pirottini di carta e la metto da parte. In un tritatutto combino le ciliegie senza nocciolo e le riduco ad una purea omogenea. In una ciotola media, unisco la farina, il lievito ed il sale, aiutandomi con una frusta metallica a mano per amalgamare il tutto. In un’altra ciotola, combino gli ingredienti liquidi: la purea di ciliegie (riservandone 4-5 cucchiaini per il frosting), il latte e l’estratto di vaniglia.

Nella ciotola del mio KitchenAid, dotato di frusta piatta, riduco il burro ad una crema morbida a velocità medio-alta. Aggiungo gradualmente lo zucchero, ricordandomi periodicamente di raschiare i bordi della ciotola e miscelando per 2-3 minuti, fino a che il composto sia notevolmente più chiaro e spumoso. Riduco la velocità a media e aggiungo gradualmente l’uovo e gli albumi, raschiando i bordi della ciotola all’occorrenza. Riduco la velocità del mixer a bassa e unisco metà del composto di farina. Appena amalgamato, verso tutto il composto liquido, e dopo qualche giro di mixer unisco la seconda metà del composto di farina.

Suddivido l’impasto tra i pirottini, riempendoli per circa 3/4. Inforno la teglia nel forno preriscaldato per circa 20 minuti, o fino a quando uno stuzzicadenti inserito al centro di un tortino esca pulito. Una volta sfornati, lascio riposare i cupcake nella loro teglia su una gratella per 5 minuti, poi li estraggo e li lascio raffreddare completamente, per circa 1 ora.

Sono ottimi con il frosting al Philadelphia aromatizzato alla ciliegia!

Con questo cupcake (e la foto sopra!) partecipo al concorso “Something Red” di Ele ed il suo blog DELECIOUSLY, con tanto di “omaggio” dedicato alla brava padrona di casa di quel fantastico blog.