Cupcake “Sticky Toffee”

Un cupcake nato da due richieste/suggerimenti di “colleghe” foodblogger: che bello, in cucina non si smette mai di imparare!

Qualche tempo fa ricordo una richiesta che mi ha incuriosito: “Perchè non fai un cupcake al caramello?” e una più recente: “E se provassi a decorare con la sac-a-poche?”. Innanzitutto sono lusingato dalle attenzioni, poi stimolato a provare sempre cose nuove, quindi ho riassunto questi due suggerimenti ed ecco nascere il cupcake “Sticky Toffee”!

Dosi per 12 cupcake:

Per la base:

180 gr di datteri, snocciolati e tritati

1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia

180 gr di farina auto-lievitante (sono diventato un fan!)

1 cucchiaino di bicarbonato

80 gr di burro a temperatura ambiente

150 gr di zucchero di canna

2 uova grandi, a temperatura ambiente

Per il caramello:

125 gr di zucchero bianco

80 ml di panna liquida da montare

1/2 cucchiaino di sale

1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia

Per il frosting:

1/2 cucchiaino di sale

1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia

200 gr di zucchero a velo

160 gr di burro, a temperatura ambiente

Preriscaldo il forno a 180°. Fodero una teglia da muffin coi pirottini di carta e la metto da parte. Verso 180 ml di acqua bollente sui datteri e li lascio rinvenire per circa 15 minuti. Aggiungo l’estratto naturale di vaniglia e mescolo bene. Verso il composto nel frullatore e lo riduco a una purea omogenea.

In una ciotola, setaccio la farina e il bicarbonato e li metto da parte. Nella ciotola del mio mixer KitchenAid, dotato di frusta piatta e a velocità media (6), cremo il burro e lo zucchero di canna per circa 5 minuti, raschiando di tanto in tanto i bordi della stessa ciotola con una spatola in silicone (quella turchese by Martha è fantastica!). Aggiungo le uova una alla volta, assicurandomi che la prima sia ben amalgamata prima di incorporare la seconda.

Riduco la velocità del mixer a bassa (1) e aggiungo, alternandoli, i composti di farina e di datteri, iniziando con metà di farina, proseguendo con tutto quello di datteri e terminando con l’altra metà della farina. Ricordo di non lavorare troppo l’impasto ma di mescolare solo fino a che gli ingredienti risultino amalgamati tra di loro.

Con l’aiuto di una paletta da gelataio verso l’impasto in ciascun pirottino e inforno per circa 20 minuti, o fino a quando uno stuzzicadenti inserito nel centro di un tortino esca pulito. A cottura ultimata, estraggo la teglia e la lascio riposare su una gratella per circa 5 minuti. Estraggo quindi i singoli cupcake e li lascio raffreddare completamente.

Preparo il caramello: in un pentolino unisco  lo zucchero e 60 ml di acqua, facendo sciogliere lo sciroppo a fuoco lento. Non appena lo zucchero si è sciolto, alzo la fiamma, porto a ebollizione e smetto di mescolare. Dopo circa 4-5 minuti (durante i quali tengo sotto controllo il composto), quando lo sciroppo sarà diventato di un colore marrone simile ad una tazza di thé, rimuovo il pentolino dal fuoco e – molto attentamente e da una certa distanza – verso la panna liquida. La reazione sarà inaspettata, ci sarà un ribollire – durante il quale occorre continuare costantemente a mescolare con un cucchiaio di legno. Aggiungo il sale e l’estratto naturale di vaniglia e lascio raffreddare completamente il caramello (fuori dalla finestra, con questo tempo, bastano 15 minuti!)

Preparo la base del frosting: nella ciotola del mio mixer KitchenAid, dotato di frusta piatta e a velocità media (6), cremo il burro e aggiungo gradualmente lo zucchero a velo e il sale. Lascio miscelare per 5 minuti, fino a che il composto risulti chiaro e spumoso. Poi unisco il caramello raffreddato, riempio la sac-a-poche e decoro i cupcake. Termino con una spolverata di “Omini di Zenzero” di zucchero, tanto per ricordare le feste.

Buon appetito!