Cupcake Bellini

E’ uno dei cocktail italiani più noti internazionalmente e ovviamente a noi non piace solo berlo ma anche… mangiarlo! ^__^

Se poi vogliamo fare bella figura con gli amici (o tenere nel cassetto nuove idee per altri cupcakes!) possiamo ricordare loro che variando l’ingrediente pesca cambia anche il nome: con le fragole il cocktail si chiama Rossini, con l’arancia si chiama Mimosa e con il succo di melagrana Tintoretto.

Questo è uno di quei casi in cui infornando il cupcake non ero molto ottimista sulla riuscita della pasta perché la miscela era un po’ “separata” – ma mi sono dovuto ricredere quando abbiamo sfornato alcuni tra i cupcakes più soffici mai fatti! ^__^

Dosi per 12 cupcakes

Per l’impasto:

• 1 lattina di pesche sciroppate
• 95 gr di burro, a temperatura ambiente
• 150 gr di zucchero semolato
• 2 uova grandi, a temperatura ambiente
• 230 gr di farina 00
• 1 cucchiaino e 1/2 di lievito per dolci
• 1/2 cucchiaino di sale
• 60 ml di succo di pesca
• 3 cucchiai di marmellata di pesche

Per il frosting:

• 1 confezione di panna vegetale zuccherata
• 45 ml di prosecco (o Champagne, se vogliamo fare un Bellini Royal!)

Preriscaldiamo il forno a 180°. Foderiamo una teglia da muffin coi pirottini di carta e la mettiamo da parte. In una ciotola combiniamo la farina, il sale e il lievito, mescolando con una frusta metallica a mano. Aiutandoci con il frullatore a immersione, riduciamo a purea le pesche sciroppate e ne pesiamo 220 gr (useremo quasi tutte le pesche sciroppate della lattina):

Aggiungiamo il succo di pesca alla purea, mescoliamo bene e mettiamo da parte. Nella ciotola del mixer elettrico KitchenAid, dotato di frusta piatta e a velocità medio-alta, riduciamo il burro a una crema omogenea e aggiungiamo gradualmente lo zucchero – miscelando fino a quando il composto risulti chiaro e spumoso (ricordiamoci di tanto in tanto di raschiare i bordi e il fondo della ciotola con una spatola di silicone). Aggiungiamo le uova, una alla volta, assicurandoci che la prima sia amalgamata prima di incorporare la seconda.

Riduciamo la velocità del mixer al minimo e alterniamo 3 aggiunte di farina con 2 aggiunte di succo/purea di pesca, mescolando solo fino a quando l’ingrediente risulti appena amalgamato. Cominciamo con 1/3 di farina:

Proseguiamo con 1/2 di succo/purea di pesca:

Proseguiamo poi con il resto degli ingredienti fino a che il composto risulti amalgamato. Aiutandoci con una paletta da gelataio, versiamo una pallina di impasto all’interno di ciascun pirottino:

Inforniamo la teglia nel forno preriscaldato (io ho incrociato le dita perché l’aspetto dell’impasto non mi convinceva molto…) e facciamo cuocere per 20-25 minuti (vale la prova stuzzicadenti). A cottura ultimata, estraiamo la teglia dal forno e… meraviglia!!

Spennelliamo subito la superficie dei tortini ancora caldi con la marmellata di pesche:

Mentre i cupcakes si raffreddano completamente su di una gratella, prepariamo il frosting: versiamo in un pentolino lo champagne o il prosecco e lo mettiamo sul fuoco, facendolo sobbollire a fuoco medio fino a quando si sia ridotto in volume a circa 2 cucchiai (poi bisognerà pulire bene il pentolino con la paglietta metallica…):

Lasciamo raffreddare la riduzione completamente. Appena i cupcakes e la riduzione sono a temperatura ambiente, montiamo a neve ferma la panna vegetale zuccherata (che non necessita quindi di aggiunta di zucchero a velo) e appena prima di raggiungere la consistenza desiderata, facciamo colare goccia a goccia la riduzione sulla panna, miscelandola bene al composto.

Trasferiamo il frosting allo champagne in una sacca a poche dotata di punta tonda liscia (noi abbiamo usato una Ateco n. 809) e decoriamo i cupcakes, terminando con una spolverata di monpareils dorate che ricordano le bollicine dello champagne e una fettina sottile di pesca:

Buon fine settimana! ^__^