Bundt Cake al Cioccolato senza zucchero

A volte, come sostengo sempre, partire da una ricetta vincente e apportare qualche modifica risulta… in un’altra vittoria! ^__^

Lo confesso: adoro le sfide. Mi piace mettermi in gioco, sono molto esigente soprattutto con me stesso, un pò testone e sognatore (insomma, un Acquario come si deve…), quindi quando gli amici di Dietor mi hanno chiesto di indicare loro una mia ricetta, che a loro volta avrebbero sottoposto ai loro Chef stellati con l’obiettivo di inserire come ingrediente il myDietor Cuor di Stevia – non ho esitato un attimo. Ho provato la ricetta e devo dire che, nonostante la Bundt Cake rimanga un dolce di tutto rispetto, questa le sta seriamente minacciando il trono. Provate anche voi e fatemi sapere!

Dosi per una bundt cake.

Per la torta:

• 200 gr di burro, a temperatura ambiente
• 150 gr di myDietor Cuor di Stevia
• 350 gr di farina
• 60 gr di cacao amaro in polvere
• 40 gr di fecola di patate
• 200 gr di farina di mandorle
• 10 gr di lievito per dolci
• 5 uova medie intere (250 gr di uova)
• 1 pizzico di sale
• 120 ml di latte intero
• 120 ml di panna da cucina (quella densa che si usa per condire i maccheroni, per intenderci!)

Per la ganache:

• 100 gr di cioccolato fondente, tritato
• 120 ml di panna fresca da montare
• 30 gr di burro

Preriscaldo il forno statico a 170°. Imburro la teglia da bundt cake (ho acquistato la mia qui) e la metto da parte. In una ciotola setaccio la farina, la farina di mandorle, il cacao, la fecola, il lievito e il sale:

*Notate un suggerimento degli Chef: miscelare la farina con la fecola di patate nelle dosi di 8:1 permette di ottenere un dolce molto più soffice.

Nella ciotola del mio mixer KitchenAid, dotato di frusta piatta e a velocità medio-alta, riduco il burro in pomata e aggiungo gradualmente il myDietor Cuor di Stevia, in modo da far incorporare più aria possibile:

Aggiungo gradualmente le uova, leggermente sbattute, continuando a lasciare in azione il mixer:

Alterno poi 3 aggiunte di farine setacciate:

… con 2 aggiunte di latte e panna (che avrò precedentemente miscelato assieme):

Mi assicuro di ottenere un impasto elastico e uniforme:

Trasferisco l’impasto nella teglia precedentemente imburrata e lo livello con una spatolina:

Inforno la teglia e faccio cuocere per circa 50 minuti (vale la prova stuzzicadenti). A cottura ultimata estraggo la teglia dal forno e la lascio riposare per 10 minuti su di una gratella:

Trascorso questo tempo, la scaravolto sempre sulla gratella e la lascio raffreddare completamente.

A parte preparo la ganache. In un pentolino riscaldo la panna senza portarla ad ebollizione, poi la verso in una ciotola resistente al calore dove ho precedentemente inserito il cioccolato tritato e il burro. Attendo 5 minuti e comincio a mescolare con una spatolina fino a quando il composto diventi lucido e omogeneo. Lascio rassodare la ganache per circa 20-25 minuti, mescolandola ogni 5 minuti, quindi la faccio colare sulla torta.

Buon appetito! ^__^