Torta alle carote e zucchine

Anche se questa volta serve il forno, questa torta morbida e fragrante è un toccasana a fine cena o addirittura per colazione! ^__^

Ingredienti per una torta a due strati (teglie da 20 cm di diametro)-

Per l’impasto:

• 280 gr di farina autolievitante (oppure 280 gr di farina e 2 cucchiaini di lievito per dolci)
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• 280 gr di zucchero
• 4 uova medie, a temperatura ambiente
• 25o ml di olio di semi di girasole (o un olio che non abbia un sapore troppo forte)
• 1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia (o i semini raschiati da un baccello di vaniglia)
• 200 gr di carote, grattugiate finemente
• 200 gr di zucchini, grattugiati finemente

Per il frosting:

• 2 arance
• 2 cucchiai di zucchero
• 1 rametto di rosmarino
• 500 gr di mascarpone
• 500 ml di panna fresca da montare
• 50 gr di zucchero a velo setacciato

Preriscaldiamo il forno statico a 180°. In una ciotola combiniamo la farina, il bicarbonato e la cannella. Ungiamo leggermente i bordi e il fondo di due teglie tonde da 20cm di diametro, foderiamo il fondo con la carta forno e la ungiamo nuovamente. Nella ciotola del nostro mixer KitchenAid uniamo le uova e lo zucchero, montandole con la frusta a filo a velocità alta fino a quando il composto sia diventato chiaro e spumoso. Successivamente aggiungiamo l’olio a filo:

Con il mixer sempre in funzione, aggiungiamo l’estratto di vaniglia. Interrompiamo il mixer e setacciamo sopra al composto la miscela di farina, bicarbonato e cannella:

Mescoliamo con una spatola dal basso verso l’alto per non smontare il composto:

Uniamo le zucchine e le carote grattugiate:

Versiamo l’impasto in parti uguali nelle due teglie:

Inforniamo le torte nel forno preriscaldato e le cuociamo per circa 30-40 minuti (vale la prova stuzzicadenti). A cottura ultimata estraiamo le torte e le facciamo raffreddare su di una gratella:

Nel frattempo prepariamo la riduzione all’arancia e rosmarino. In un pentolino uniamo il succo delle arance, lo zucchero e il rosmarino. Portiamo a ebollizione e lasciamo ridurre di circa la metà in volume. Togliamo il pentolino dal fuoco e lasciamo raffreddare il composto. Una volta raffreddate le torte, prepariamo il frosting. Nella ciotola del nostro mixer, dotato sempre di frusta a filo, uniamo il mascarpone, la panna fresca, lo zucchero e la riduzione di arancia – e azioniamo il mixer ad alta velocità fino a quando il composto diventi compatto, come panna montata:

Assembliamo la torta. Posizioniamo un disco di torta su di un supporto e spalmiamo una generosa dose di frosting sulla superficie:

Posizioniamo il secondo disco di torta sul frosting, premendo leggermente per farlo aderire, e terminiamo con un’altra dose di frosting:

Terminiamo con una spolverata di cannella e decoriamo con un rametto di rosmarino:

Buon appetito e buon weekend! ^__^

* da una ricetta del bravissimo Donal Skehan.