Una ricetta che sicuramente rifarete moltissime volte, è diventata la mia nuova preferita!
Rimarrete piacevolmente stupiti dalla facilità della preparazione, dalla bontà e dalla leggerezza di questa cheesecake. Basta seguire qualche piccolo accorgimento per un risultato garantito. E se vi dicessi pure che è senza glutine?^ ^__^
Ingredienti per una cheesecake di 18 cm di diametro:
- 125 gr di formaggio Philadelphia in panetti
- 40 ml di olio di semi di girasole
- 60 ml di latte intero
- 1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia
- 30 gr di maizena, setacciata
- 75 gr di zucchero superfino (tipo Zefiro), separato in due parti: 25 gr e 50 gr
- 3 uova grandi, tuorli e albumi separati
- 20 ml di succo di limone
- zucchero a velo per la decorazione
Preriscaldiamo il forno statico a 150 gradi. Foderiamo il fondo e i lati interni di una teglia a cerniera da 18 cm di diametro con la carta forno, poi ricopriamo il fondo esterno con la pellicola di plastica e poi con la carta stagnola per isolarlo bene. Mettiamo sul fuoco un bollitore con circa 1 litro di acqua che portiamo lentamente a ebollizione. Trasferiamo gli albumi delle uova in frigorifero.
Prepariamo un doppio bollitore (o bagnomaria) e versiamo nella ciotola il Philadelphia, l’olio e 25 gr di zucchero. Aiutandoci con una frusta metallica a mano, amalgamiamo bene gli ingredienti fino a quando siano sciolti:
Successivamente aggiungiamo il latte e la vaniglia, sempre mescolando bene, poi rimuoviamo la ciotola dal doppio bollitore e la posizioniamo su di un canovaccio sul nostro piano di lavoro. Aggiungiamo i tuorli d’uovo, uno alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta:
Incorporiamo la maizena setacciata e mescoliamo, poi terminiamo con il succo di limone:
In una ciotola montiamo gli albumi a neve ferma, aggiungendo gradualmente i rimanenti 50 gr di zucchero quando comincia a formarsi la prima schiuma:
Versiamo un terzo del composto di albumi nel composto di tuorli e mescoliamo bene con una spatola in silicone:
Aggiungiamo il resto degli albumi, 1/3 alla volta, mescolando dall’alto verso il basso con la frusta metallica a mano, fino ad ottenere un composto omogeneo. Tenendo la ciotola proprio sopra alla teglia a cerniera, versiamo il composto lentamente ma facendolo cadere da una distanza di 15-20 cm dalla teglia, in modo che le bolle d’aria più grosse si dissolvano. Solleviamo e facciamo ricadere la teglia 4-5 volte sul piano di cottura per far emergere le bolle d’aria, poi la trasferiamo all’interno di una pirofila più grande. Inforniamo teglia e pirofila e versiamo intorno alla teglia l’acqua precedentemente portata ad ebollizione.
Cuociamo per circa 70 minuti, fino a quando la superficie della torta sia dorata. A cottura ultimata, estraiamo teglia e pirofila dal forno, facendo molta attenzione, quindi rimuoviamo la teglia e la posiamo su di una gratella:
Se la torta presenta qualche crepa sulla superficie non preoccupatevi, raffreddandosi si richiudono alla perfezione:
Dopo pochi minuti rimuoviamo l’anello esterno della teglia a cerniera:
Poi rimuoviamo la carta forno attorno alla torta:
Cospargiamo la superficie della cheesecake con lo zucchero a velo:
La vera sfida sarà resistere a mangiarne una sola fetta! ^__^
Buon appetito!
Ciao Francesco! Quando bisogna aggiungere il limone?
leggi bene la ricetta, Eli! 🙂
Che spettacolo Francesco!!!
Me ne ero già innamorata dalla foto su instagram…ovviamente ricetta rubata subito!!!
Solo un consiglio: se sostituisco la maizena con la fecola di patate? Faccio danno?
Grazie mille ^_^
Ciao Francesco!
Si può sostituire il succo di limone?…
ciao Lu, non saprei onestamente con cosa! 🙂
Ciao Francesco,
Io che non amo il gusto del philadelphia nei dolci, secondo te lo posso sostituire con la stessa quantità di ricotta ben scolata?
ciao Ale, non saprei proprio mi dispiace… a sensazione mi verrebbe di dire di no…
Ciao,ma può essere farcita come una torta?
ciao Ale, rimane pur sempre una cheesecake, quindi non proprio subito farcibile… 🙂
Non ho ben capito il passaggio della pellicola. Ma non si fonde in forno?
ciao Larissa, strano ma vero la pellicola non si fonde. bisogna isolare bene la teglia per avere un risultato eccezionale!
Ciao Francesco, ho provato a farla ma mi è venuta alta 2 cm. Quale sarà stato secondo te l’errore?non si mette nessun agente lievitante?
ciao Anna, mi dispiace! ci possono essere però mille motivi, il primo dei quali è il diametro della teglia. hai seguito la ricetta alla lettera?
Ciao Francesco…la mia torta non si è alzata..che delusione..cosa posso aver sbagliato?
Accidenti Sarah che peccato… faccio purtroppo fatica ad aiutarti, non sapendo come hai fatto la ricetta. Io l’ho seguita alla lettera e mi è sempre venuta bene…
Ciao Francesco, la mia torta mentre era in forno si era alzata tanto…era bellissima, poi negli ultimi 10 minuti di cottura si è abbassata… 🙁 consigli? grazie mille
Ciao Ale, posso solo fare delle ipotesi, non avendo visto come l’hai preparata… albumi poco montati? forno ventilato?
Ciao,
Torta riuscita, uscita dal forno alta, poi si è abbassata. Come mai?
Grazie
domanda da un milione di dollari, però mi vorrebbe la palla di vetro per vedere i passaggi che hai fatto! 🙂
Ciao! Sembra buonissima… Ma a quanti gradi si deve cuocere? Non mi sembra di averlo letto… Grazie
Ciao Micky! A me è piaciuta un sacco, l’ho preparata per ben 3 volte in 2 giorni! La temperatura è scritta nella ricetta, leggi bene… 🙂
Che misura ha la teglia utilizzata?
E’ scritto per ben due volte nella ricetta… 🙂
Ciao! Fatta e riuscita 🙂 la mia domanda: é come si conserva?
brava Meg!! 🙂 🙂 E’ pur sempre una sorella della classica cheesecake, quindi in frigorifero! 🙂
Ciao io l’ho fatta..procedura troppo lunga…..mi è uscita alta un dito e sotto poco cotta
Sandra, che la procedura sia lunga dipende dai punti di vista… Hai seguito poi la ricetta alla lettera?
Ciao!! Francesco, vorrei fare delle mini cheesecake e avevo pensato di adoperare una teglia da cupcake! Ovviamente riducendo i tempi di cottura e sistemando sempre la teglia a bagno durante la cottura. Ah, in più fodererei lo stampo non con i classici pirottini ma con la carta da forno a mó di rivestimento per i muffin!
Pensi si possa fare?
Grazie!