Cotton Cheesecake Giapponese

Una ricetta che sicuramente rifarete moltissime volte, è diventata la mia nuova preferita!

Rimarrete piacevolmente stupiti dalla facilità della preparazione, dalla bontà e dalla leggerezza di questa cheesecake. Basta seguire qualche piccolo accorgimento per un risultato garantito. E se vi dicessi pure che è senza glutine?^ ^__^

Ingredienti per una cheesecake di 18 cm di diametro:

  • 125 gr di formaggio Philadelphia in panetti
  • 40 ml di olio di semi di girasole
  • 60 ml di latte intero
  • 1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia
  • 30 gr di maizena, setacciata
  • 75 gr di zucchero superfino (tipo Zefiro), separato in due parti: 25 gr e 50 gr
  • 3 uova grandi, tuorli e albumi separati
  • 20 ml di succo di limone
  • zucchero a velo per la decorazione

Preriscaldiamo il forno statico a 150 gradi. Foderiamo il fondo e i lati interni di una teglia a cerniera da 18 cm di diametro con la carta forno, poi ricopriamo il fondo esterno con la pellicola di plastica e poi con la carta stagnola per isolarlo bene. Mettiamo sul fuoco un bollitore con circa 1 litro di acqua che portiamo lentamente a ebollizione. Trasferiamo gli albumi delle uova in frigorifero.

Prepariamo un doppio bollitore (o bagnomaria) e versiamo nella ciotola il Philadelphia, l’olio e 25 gr di zucchero. Aiutandoci con una frusta metallica a mano, amalgamiamo bene gli ingredienti fino a quando siano sciolti:

Cotton Cheesecake Giapponese

Successivamente aggiungiamo il latte e la vaniglia, sempre mescolando bene, poi rimuoviamo la ciotola dal doppio bollitore e la posizioniamo su di un canovaccio sul nostro piano di lavoro. Aggiungiamo i tuorli d’uovo, uno alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta:

Cotton Cheesecake Giapponese

Incorporiamo la maizena setacciata e mescoliamo, poi terminiamo con il succo di limone:

Cotton Cheesecake Giapponese

In una ciotola montiamo gli albumi a neve ferma, aggiungendo gradualmente i rimanenti 50 gr di zucchero quando comincia a formarsi la prima schiuma:

Cotton Cheesecake Giapponese

Versiamo un terzo del composto di albumi nel composto di tuorli e mescoliamo bene con una spatola in silicone:

Cotton Cheesecake Giapponese

Aggiungiamo il resto degli albumi, 1/3 alla volta, mescolando dall’alto verso il basso con la frusta metallica a mano, fino ad ottenere un composto omogeneo. Tenendo la ciotola proprio sopra alla teglia a cerniera, versiamo il composto lentamente ma facendolo cadere da una distanza di 15-20 cm dalla teglia, in modo che le bolle d’aria più grosse si dissolvano.  Solleviamo e facciamo ricadere la teglia 4-5 volte sul piano di cottura per far emergere le bolle d’aria, poi la trasferiamo all’interno di una pirofila più grande. Inforniamo teglia e pirofila e versiamo intorno alla teglia l’acqua precedentemente portata ad ebollizione.

Cuociamo per circa 70 minuti, fino a quando la superficie della torta sia dorata. A cottura ultimata, estraiamo teglia e pirofila dal forno, facendo molta attenzione, quindi rimuoviamo la teglia e la posiamo su di una gratella:

Cotton Cheesecake Giapponese

Se la torta presenta qualche crepa sulla superficie non preoccupatevi, raffreddandosi si richiudono alla perfezione:

Cotton Cheesecake Giapponese

Dopo pochi minuti rimuoviamo l’anello esterno della teglia a cerniera:

Cotton Cheesecake Giapponese

Poi rimuoviamo la carta forno attorno alla torta:

Cotton Cheesecake Giapponese

Cospargiamo la superficie della cheesecake con lo zucchero a velo:

Cotton Cheesecake Giapponese

La vera sfida sarà resistere a mangiarne una sola fetta! ^__^

Buon appetito!

 

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28 pensieri su “Cotton Cheesecake Giapponese”

  1. Che spettacolo Francesco!!!
    Me ne ero già innamorata dalla foto su instagram…ovviamente ricetta rubata subito!!!
    Solo un consiglio: se sostituisco la maizena con la fecola di patate? Faccio danno?
    Grazie mille ^_^

  2. Ciao Francesco,
    Io che non amo il gusto del philadelphia nei dolci, secondo te lo posso sostituire con la stessa quantità di ricotta ben scolata?

    1. ciao Larissa, strano ma vero la pellicola non si fonde. bisogna isolare bene la teglia per avere un risultato eccezionale!

  3. Ciao Francesco, ho provato a farla ma mi è venuta alta 2 cm. Quale sarà stato secondo te l’errore?non si mette nessun agente lievitante?

    1. ciao Anna, mi dispiace! ci possono essere però mille motivi, il primo dei quali è il diametro della teglia. hai seguito la ricetta alla lettera?

    1. Accidenti Sarah che peccato… faccio purtroppo fatica ad aiutarti, non sapendo come hai fatto la ricetta. Io l’ho seguita alla lettera e mi è sempre venuta bene…

  4. Ciao Francesco, la mia torta mentre era in forno si era alzata tanto…era bellissima, poi negli ultimi 10 minuti di cottura si è abbassata… 🙁 consigli? grazie mille

    1. Ciao Ale, posso solo fare delle ipotesi, non avendo visto come l’hai preparata… albumi poco montati? forno ventilato?

    1. domanda da un milione di dollari, però mi vorrebbe la palla di vetro per vedere i passaggi che hai fatto! 🙂

    1. Ciao Micky! A me è piaciuta un sacco, l’ho preparata per ben 3 volte in 2 giorni! La temperatura è scritta nella ricetta, leggi bene… 🙂

    1. brava Meg!! 🙂 🙂 E’ pur sempre una sorella della classica cheesecake, quindi in frigorifero! 🙂

    1. Sandra, che la procedura sia lunga dipende dai punti di vista… Hai seguito poi la ricetta alla lettera?

  5. Ciao!! Francesco, vorrei fare delle mini cheesecake e avevo pensato di adoperare una teglia da cupcake! Ovviamente riducendo i tempi di cottura e sistemando sempre la teglia a bagno durante la cottura. Ah, in più fodererei lo stampo non con i classici pirottini ma con la carta da forno a mó di rivestimento per i muffin!
    Pensi si possa fare?
    Grazie!

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