Bundt Cake alla Zucca

Una ricetta alla zucca… a forma di zucca! ^__^

Le seguenti dosi sono per DUE bundt cake, che – messe una sopra l’altra – danno la caratteristica forma della zucca. E’ possibile dimezzare la ricetta per ottenere solo una bundt cake media, oppure usare la ricetta intera per una bundt cake maxi.

Ingredienti per due bundt cake medie:

640 gr di farina
4 cucchiaini di lievito per dolci
1 cucchiaino di bicarbonato
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaio di zenzero in polvere
2 cucchaini di cannella
1 grattugiata di noce moscata
1 grattugiata di chiodi di garofano
240 gr di burro
450 gr di zucchero di canna muscobado
4 uova grandi
250 ml di latticello
450 gr di polpa di zucca cotta e frullata

Ingredienti per il ripieno:

2 panetti di formaggio spalmabile da 80gr ciascuno
80 gr di burro
zucchero a velo QB

Ingredienti per la decorazione:

2 panetti di formaggio spalmabile da 80gr ciascuno
250 gr di zucchero a velo
latte intero QB
1 confezione di Marzapane
Colorante per alimenti in gel verde, rosso, giallo.

Preriscaldiamo il forno statico a 180°. Imburriamo uno stampo da bundt cake, lo infariniamo eliminandone l’eccesso e lo mettiamo da parte. Imburriamo e infariniamo anche una teglia da cupcakes in un solo alveolo.

In una ciotola combiniamo le polveri: la farina, il lievito, il bicarbonato, il sale e le spezie. Nella ciotola del nostro impastatore elettrico montiamo il burro e lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungiamo le uova, una alla volta.

Incorporiamo poi le polveri in 3 aggiunte, alternandole con 2 aggiunte latticello. Terminiamo aggiungendo la polpa di zucca.

Prendiamo 2-3 cucchiai di impasto e riempiamo l’alveolo del cupcake. Dividiamo l’impasto poi a metà e riempiamo la teglia da bundt. Inforniamo nel forno preriscaldato e cuociamo per 35 minuti (vale la prova stuzzicadenti). A cottura ultimata, estraiamo la teglia, la lasciamo riposare per 10 minuti e la scaravoltiamo su di una gratella, lasciandola raffreddare definitivamente. Una volta sfornata la teglia, inforniamo subito il cupcake e cuociamolo per 12-14 minuti.

Laviamo la teglia, la imburriamo e infariniamo nuovamente, versiamo il resto dell’impasto e inforniamo per altrettanti 35 minuti. Una volta raffreddate entrambe le bundt e il cupcake, prepariamo il ripieno e la decorazione.

Per il ripieno, montiamo il formaggio spalmabile, il burro e lo zucchero per ottenere una crema consistente. Tagliamo le calotte delle torte, spalmiamo il ripieno su di una e posizioniamo la seconda in modo che le superfici e le decorazioni combacino. Posizioniamo il cupcake nell’incavo della torta superiore.

Per il ripieno, amalgamiamo con un frullino il formaggio spalmabile e lo zucchero, aggiungendo tanto latte fino ad ottenere una crema liquida con un minimo di consistenza. La versiamo sulla “zucca” appena formata, facendola colare lungo i bordi. Tingiamo di rosso e giallo il marzapane, dandogli anche qualche venatura verde e la forma del piccolo della zucca. Lo posizioniamo sulla torta e serviamo: