Cheesecake al Lime senza forno

La freschezza della cheesecake al lime è l’ideale per questo tempo caldo!

Ingredienti per una cheesecake da 20 cm di diametro.

Per la base:

• 450 gr di biscotti secchi
• 120 gr di zucchero
• 140 gr di burro fuso

Per la crema:

• 6 fogli (12 gr) di gelatina alimentare tagliati a striscioline
• Il succo di 6 lime
• 60 ml di acqua fredda
• 250 gr di zucchero
• 5 uova medie, leggermente sbattute
• 2 cucchiaini di scorza grattugiata di lime
• 480 gr di formaggio Philadelphia a temperatura ambiente
• 120 gr di burro a temperatura ambiente
• 125 ml di panna fresca da montare

Per la decorazione:

• 125 ml di panna fresca da montare
• 1-2 cucchiai di zucchero a velo setacciato

Prepariamo la nostra teglia a cerniera a bordi alti, ungendone leggermente il fondo e i bordi interni – oppure prendiamo un praticissimo anello circolare regolabile, posizionato sotto ad una paletta solleva-torte, che stiamo usando tantissimo assieme all’acetato per torte in rotolo che ci fa avere un risultato super-professionale:

Nella ciotola del nostro robot da cucina versiamo i biscotti e li riduciamo a briciole finissime:

Aggiungiamo poi lo zucchero e il burro fuso:

Pulsiamo il composto fino a quando assomigli a sabbia bagnata, quindi ne versiamo qualche cucchiaio all’interno del nostro anello (o teglia a cerniera):

Quando componiamo la base della cheesecake (sia a freddo che per il forno), una buona idea è quella di partire prima dai bordi, così risultano più regolari:

Ci aiutiamo con un bicchiere per appiattire il composto sui bordi, poi terminiamo con la base della torta:

Trasferiamo il tutto in frigorifero e cominciamo a preparare la crema. In un pentolino versiamo l’acqua fredda e il succo di lime, poi uniamo la gelatina a striscioline e lasciamo riposare per circa 1 minuto:

Uniamo anche lo zucchero, le uova e la scorza di lime e trasferiamo il tutto sul fuoco. Mescolando continuamente, cuociamo fino a quando il composto raggiunga la temperatura di 70 gradi, affinchè le uova si pastorizzino:

Rimuoviamo il composto dal fuoco. Nella ciotola del nostro impastatore montiamo il formaggio Philadelphia e il burro fino a quando siano diventati chiari e spumosi. Versiamo quindi a filo la crema di lime, poi trasferiamo il tutto in frigorifero e lasciamo riposare per circa 45 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la crema inizi a rapprendersi:

Montiamo a neve ferma la panna e la incorporiamo delicatamente al composto:

Versiamo il composto all’interno della base di biscotti:

Trasferiamo il tutto in frigorifero e lasciamo rapprendere per almeno 3-4 ore:

Appena prima di servire, rimuoviamo l’anello e l’acetato:

Successivamente tagliamo le fette della cheesecake, pulendo il coltello dopo ogni taglio:

E sarete pronti a godervi una delizia super-rinfrescante! ^__^