Pumpkin Pie – Crostata di zucca

Una crostata deliziosa, dolce tipico della Festa del Ringraziamento americano e un classico dell’autunno.

Guarda la video-ricetta:

Ingredienti per la base:

• 1/2 ricetta di pasta brisée
• 1 albume medio, leggermente sbattuto

Ingredienti per il ripieno:

Ingredienti per la decorazione:

• 250 ml panna fresca da montare
• 2 cucchiai di zucchero a velo
• cannella in polvere q.b.

Step 1

Se non la troviamo in lattina già pronta, prepariamo la purea di zucca. Tagliamo la zucca a pezzetti senza sbucciarla e la inforniamo a 200 gradi statico per circa 40-45 minuti (deve essere morbida quando infilziamo un pezzetto con un coltello). La facciamo raffreddare completamente, poi eliminiamo la buccia e frulliamo nel nostro blender (io ovviamente adoro il mio frullatore K400 di KitchenAid!). Trasferiamo la purea in un colino, foderato con garza alimentare (io ho acquistato la mia qui), e lasciamo scolare l’acqua in eccesso tutta la notte in frigorifero.:

Step 2

Prepariamo la base. Stendiamo la pasta sfoglia sul piano di lavoro infarinato, la srotoliamo sulla teglia tonda da 20cm di diametro, rifiliamo l’eccedenza con le forbici e ripieghiamo verso l’esterno i bordi. Con pollice e indice di una mano e pollice dell’altra, creiamo una decorazione sul bordo. Trasferiamo la teglia in congelatore per 15 minuti. Nel frattempo preriscaldiamo il forno statico a 200 gradi. Rimuoviamo la teglia dal congelatore, foriamo il fondo con i rebbi di una forchette, foderiamo l’interno con carta forno, poi versiamo sopra dei fagioli secchi o del riso. Inforniamo a 200 gradi per 15 minuti, rimuoviamo la carta e i fagioli e abbassiamo la temperatura a 190 gradi, facendo cuocere per altri 10 minuti:

A cottura ultimata, estraiamo la teglia dal forno e spennelliamo il fondo e i bordi della base ancora caldi con l’albume leggermente sbattuto. In questo modo rendiamo quasi “impermeabile” la base, che non diventerà troppo umida a causa del ripieno.

Step 3

Prepariamo il ripieno. Abbassiamo la temperatura del fornoa 160° statico. Amalgamiamo bene tutti gli ingredienti aiutandoci con una frusta a filo, poi versiamo il composto dentro la base precotta (non importa che la base sia raffreddata, potrebbe essere anche ancora calda) e inforniamo la teglia nel forno. Cuociamo per circa 45-55 minuti, fino a quando la parte esterna del ripieno sia soda ma il centro della torta sia ancora un pò “ballerina” (si cuocerà durante il raffreddamento della torta). Preferiamo una cottura lenta e a temperatura più bassa per evitare la formazione di quelle antiestetiche crepe sulla superficie quando la torta si raffredda. A cottura ultimata, estraiamo la torta dal forno, la lasciamo raffreddare completamente e la trasferiamo in frigorifero per tutta la notte:

Step 4

Per terminare la torta, montiamo la panna liquida e lo zucchero a velo, la trasferiamo sulla superficie della crostata e spolveriamo con cannella in polvere:

Buon appetito! ^__^