Pasta Brisée

Una ricetta base per torte fragranti e croccanti!

Ingredienti per due dischi di pasta brisée (ideali per una Apple Pie da 20 cm di diametro):

  • 320 gr di farina 00
  • 225 gr di burro, freddissimo di frigorifero e tagliato a cubetti
  • 1 cucchiaino di sale fino
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • 125 ml di acqua freddissima (oppure, volendo, 100 ml di acqua e 25 ml di latte intero)

Nel mixer tritatutto versiamo la farina, il burro, il sale e lo zucchero:

Pasta Brisée

Chiudiamo il coperchio e pulsiamo 4-5 volte. Apriamo il coperchio, aggiungiamo gradualmente l’acqua fredda e azioniamo il mixer di nuovo, pulsando brevemente, fino a quando il composto assomigli a sabbia bagnata e, stretto tra le dita, rimanga compatto:

pasta brisée

Trasferiamo metà del composto sulla pellicola stesa sul piano di lavoro e, toccandolo il meno possibile, lo avvolgiamo dandogli la forma di un disco:

pasta brisée

Utilizziamo il dorso delle mani per appiattire e compattare il disco:

pasta brisée

Ripetiamo il procedimento con l’altra metà del composto e li trasferiamo entrambi in frigorifero per almeno un’ora:

pasta brisée

All’occorrenza, la pasta brisée si può congelare ed utilizzare entro un mese dalla data di preparazione.

Buon lavoro! ^__^

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