Carrot Cake Cookies

In un solo morso, tutta la bontà della famosa torta alle carote!

Guarda la video-ricetta su YouTube:

Ingredienti per 12 cookies doppi farciti:

  • 90 g zucchero di canna
  • 100 g zucchero semolato bianco
  • 120g burro a pomata
  • 1 uovo grande
  • 1 cucchiaino estratto di vaniglia
  • 160 g farina 00
  • 1/2 cucchiaino bicarbonato
  • 1/2 cucchiaino lievito per dolci
  • 1 pizzico di sale
  • 1/2 cucchiaino di cannella
  • 1 punta di cucchiaino di zenzero in polvere
  • 100 g fiocchi di avena
  • 100 g carote grattugiate (2 carote piccole)
  • 50 g uvetta sultanina (opzionale)
  • 1 ricetta di Frosting al Philadelphia

Step 1

In una ciotola setacciamo la farina, le spezie in polvere, il sale, il bicarbonato e il lievito. Nella ciotola della nostra planetaria montiamo il burro e gli zuccheri fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungiamo l’uovo e la vaniglia, sempre mescolando bene. Riduciamo la velocità al minimo e incorporiamo le polveri fino ad ottenere un impasto compatto. Incorporiamo quindi le carote e l’uvetta sultanina (oppure delle noci, se omettiamo l’uvetta). Avvolgiamo l’impasto nella pellicola e lo trasferiamo in frigorifero per almeno 1 ora.

Step 2

Preriscaldiamo il forno a 180° statico (o 160° ventilato). Prepariamo due leccarde e le ricopriamo con la carta forno. Rimuoviamo l’impasto dal frigorifero e creiamo tante palline, sistemandole sulle leccarde e spaziandole bene tra di loro (io ne ho posizionate 9 per ogni leccarda). Inforniamo la teglia nel forno preriscaldato e cuociamo per 10 minuti, ruotando la teglia a metà cottura. A cottura ultimata, estraiamo la teglia e la lasciamo riposare per 5 minuti, poi trasferiamo i cookies su di una gratella a raffreddare completamente.

Step 3

Prepariamo il frosting al Philadelphia seguendo la ricetta. Prendiamo un cookie, spalmiamo sulla parte piatta circa 1 cucchiaino di frosting e sovrapponiamo un altro cookie a sandwich. Continuiamo fino a terminare tutti i doppi cookies. Li conserviamo in frigorifero in contenitori ermetici e, volendo, possiamo anche congelarli avvolti singolarmente nella pellicola.

Buon appetito! ^__^

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