Lemon Squares Vegani

Andiamo matti per il limone? Ora c’è anche la variante vegana di questo piccolo lusso per il palato!

Se la ricetta dei lemon squares classici ci ha ispirato ma non vogliamo utilizzare preparati di origine animale, questa fa proprio per noi.

Dosi per 9 (generosi) lemon squares vegani

Per la base: 

•  270 gr di farina integrale
• 40 gr di zucchero di canna
• 1 punta di cucchiaino di sale fino
• 1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia (o i semi raschiati da un baccello di vaniglia)
• 125 ml di olio di cocco

Per la crema:

• 300 gr di tofu setoso
•  200 gr di zucchero di canna
• 4 cucchiai di farina integrale
• 1/2 cucchiaino di lievito per dolci
• 2 limoni, useremo lo zest e il succo

Per la decorazione:

• Zucchero a velo

Preriscaldiamo il forno statico a 180°. Spennelliamo il fondo e i bordi di una teglia quadrata 20×20 con olio di cocco e foderiamo con carta forno, assicurandoci di far sporgere i lembi della carta da tutti i 4 lati (questo ci aiuterà nella fase di estrazione degli squares).

Cominciamo preparando la base: in una ciotola combiniamo la farina, lo zucchero di canna, il sale, la vaniglia e l’olio di cocco. Mescoliamo bene fino ad ottenere un composto che sembri sabbia bagnata. Lo versiamo all’interno dello stampo, lo livelliamo con una spatolina e lo inforniamo per circa 20 minuti:

Nel frattempo prepariamo la crema: in un blender o mixer tritatutto frulliamo il tufo, lo zucchero, la farina, il lievito, lo zest e il succo dei limoni – fino ad ottenere una crema uniforme. La versiamo sopra la base cotta, la distribuiamo bene con una spatolina e inforniamo la teglia nel forno preriscaldato per circa 25-30 minuti.

A cottura ultimata estraiamo la teglia e la lasciamo raffreddare completamente:

Estraiamo il dolce dallo stampo aiutandoci con i lembi della carta forno e ricaviamo 9 quadrati usando un coltello affilato:

Terminiamo con una immancabile spolverata di zucchero a velo e siamo pronti per un meritato assaggio:

Buon appetito! ^__^