Cupcake Foresta Nera

Una delizia al cioccolato e ciliegia, con un frosting veramente speciale!

Ingredienti per 12 cupcakes.

Per la base:

  • 160 g farina 00
  • 60 g cacao amaro in polvere
  • 1/2 cucchiaino di lievito per dolci
  • 1/2 cucchiaino di bicarbonato
  • 1 pizzico di sale
  • 120 g burro, fuso
  • 100 g zucchero semolato
  • 100 g zucchero di canna
  • 2 uova, a temperatura ambiente
  • 2 cucchiaini di aroma di vaniglia
  • 190 ml di latticello a temperatura ambiente (oppure yogurt greco intero, oppure latte + succo di 1/2 limone)

Per la farcitura:

  • confettura di ciliegie

Per il frosting al Philadelphia:

  • 125 ml latte intero
  • 200 g di zucchero superfino tipo Zefiro
  • 2 cucchiai di farina 00
  • 120 g di burro, a temperatura ambiente
  • 240 g di formaggio Philadelphia in panetti di alluminio (3 panetti)

Per la copertura:

  • 100 g di cioccolato fondente in scaglie
  • 100 g di panna fresca da montare
  • 12 ciliegie al maraschino

Step 1

Preriscaldiamo il forno statico a 180 gradi (o 160 ventilato9. Foderiamo una teglia da muffin coi pirottini di carta. In una ciotola setacciamo la farina, il cacao, il lievito, il bicarbonato e il sale, mescolando bene per combinarli tra di loro.

Step 2

Nella ciotola della nostra planetaria, dotata di frusta a foglia, montiamo a velocità media i due zuccheri e il burro fuso fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungiamo gradualmente le uova, una alla volta, interrompendo periodicamente la planetaria per raschiare bordi e fondo della ciotola. Continuiamo con l’aroma di vaniglia. Riduciamo la velocità del mixer a bassa e alterniamo 3 aggiunte di polveri a 2 aggiunte di latticello, iniziando e terminando con le polveri. Aiutandoci con una paletta da gelataio, distribuiamo l’impasto nei pirottini e inforniamo la teglia nel forno preriscaldato. Cuociamo per circa 20-22 minuti (vale la prova stuzzicadenti). A cottura ultimata, estraiamo la teglia dal forno, la lasciamo riposare 5 minuti, quindi estraiamo i cupcakes e li lasciamo raffreddare completamente su di una gratella.

Step 3

Prepariamo il frosting al Philadelphia in versione nuova. E’ un procedimento un pò più laborioso ma, come per ogni cosa, gli sforzi vengono ampiamente ripagati da un frosting setoso, golosissimo e veramente unico! Se però vogliamo preparare il nostro solito frosting al Philadelphia classico, possiamo seguire questa ricetta. In un pentolino sul fuoco medio, combiniamo il latte, 100 g di zucchero e la farina. Mescoliamo continuamente con una frusta metallica a mano fino a quando il composto sia diventato una pasta densa, simile a colla. Lo trasferiamo in un piatto piano e lo stendiamo allo spessore di circa 1 cm. Lo copriamo con la pellicola a contatto e lo mettiamo in congelatore per 20 minuti. Nel frattempo, montiamo nella planetaria il resto dello zucchero con il burro fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungiamo il formaggio Philadelphia e mescoliamo bene. Rimuoviamo il composto dal congelatore e lo aggiungiamo 1/3 alla volta, mescolando circa 30 secondi tra un’aggiunta e l’altra. Dopo l’ultima aggiunta, mescoliamo per circa 1 minuto, assicurandoci sempre di raschiare bene il fondo e i lati della ciotola con una leccapentole.

Step 4

Assembliamo i cupcakes: usando un elimina-torsoli o un coltellino, creiamo un buco al centro di ciascun cupcake, riempendolo con la confettura di ciliegie. Trasferiamo il frosting al Philadelphia in una sacca a poche dotata di punta a stella aperta, decoriamo i cupcake e li trasferiamo in frigorifero. Nel frattempo prepariamo la ganache, riscaldando la panna sul fuoco (senza farla bollire), poi versandola sul cioccolato a scaglie, attendendo qualche minuto e mescolando fino ad ottenere un composto liquido e uniforme. Rimuoviamo i cupcakes dal frigorifero, versiamo 1-2 cucchiaini di ganache sul frosting e terminiamo con una ciliegia e qualche scaglia di cioccolato:

Buon appetito! ^__^

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