Una delizia cremosissima e senza gelatina!
Quanto mi piace la ricetta di questa torta, preparata per gli amici di Chef in Camicia! Non richiede l’utilizzo di gelatina o addensanti, perchè utilizza il cioccolato bianco, che risulta in una base cremosissima e soda.
Ingredienti.
Per la base:
- Biscotti frollini polverizzati, 220 g;
- Zucchero di canna, 60 g;
- Burro fuso, 120 g;
Per la crema:
- Formaggio spalmabile a temperatura ambiente, 480 g;
- Zucchero a velo, 130 g;
- Cioccolato bianco fuso, 120 g;
- Aroma di vaniglia, 1/2 fialetta;
Per la ganache:
- Cioccolato fondente in scaglie, 100 g;
- Panna liquida da montare, 100 g;
Per la meringa:
- Albumi grandi, 4;
- Zucchero semolato, 200 g;
- Cremor tartaro, 1 punta di cucchiaino;
- Aroma di vaniglia, 1/2 fialetta.
Step1
Combiniamo in una ciotola i biscotti polverizzati, lo zucchero di canna e il burro fuso. Mescoliamo fino a quando il composto assomigli a sabbia bagnata. Versiamo il composto nella teglia rimovibile da 20cm di diametro, appiattiamo sul fondo e lungo i bordi e trasferiamo in congelatore.
Step 2
Misceliamo il formaggio e lo zucchero a velo con le fruste elettriche, poi aggiungiamo a filo il cioccolato bianco, sempre frullando. Terminiamo con l’estratto di vaniglia. Rimuoviamo la base dal congelatore, versiamo la crema all’interno, la livelliamo bene e trasferiamo la torta in frigorifero per almeno 4 ore.
Step 3
Riscaldiamo la panna al microonde per circa 2 minuti, poi la versiamo sopra al cioccolato a scaglie. Attendiamo qualche minuto e poi mescoliamo bene, fino ad ottenere un composto liscio e uniforme. Rimuoviamo la torta dal frigorifero e versiamo la ganache sulla superficie, facendola colare appena lungo i lati. Trasferiamo nuovamente la torta in frigorifero per 30 minuti.
Step 4
Combiniamo in un doppio bollitore gli albumi e lo zucchero e mescoliamo fino a quando lo zucchero sia sciolto. Rimuoviamo la ciotola dal bollitore, la agganciamo alla planetaria e montiamo fino a quando il composto diventi lucido. Aggiungiamo il cremor tartaro e l’aroma di vaniglia, e continuiamo a montare fino ad ottenere delle creste sode. Rimuoviamo la torta dal frigorifero, versiamo la meringa sulla superficie, la livelliamo uniformemente con una spatolina o un cucchiaio e, con l’aiuto del cannello, la abbrustoliamo uniformemente. Affettiamo la torta utilizzando un coltello a lama liscia riscaldato nell’acqua calda e serviamo.
