Approfittiamo degli ultimissimi fichi di stagione per una crostata che è la fine del mondo!
Ingredienti.
Per la pasta frolla:
- Farina 00, 230 g;
- Burro freddo tagliato a cubetti, 120 g;
- Zucchero a velo, 90 g;
- Sale fino, 1 pizzico;
- Tuorlo di uovo grande, 1;
- Panna fresca da montare, 2-4 cucchiai;
Per la farcitura:
- Ricotta di mucca fresca, 300 g;
- Panna fresca da montare, 100 ml;
- Zucchero a velo, 40 g;
- Cannella in polvere, ½ cucchiaino;
Per la decorazione:
- Fichi freschi tagliati in quartini, 7-8;
- Scorza di limone, 1 cucchiaino;
- Miele millefiori, qb.
Step 1
Versiamo nella ciotola del robot da cucina la farina, il sale, lo zucchero a velo e il burro a cubetti. Pulsiamo diverse volte fino ad ottenere un composto friabile. Aggiungiamo il tuorlo e 2 cucchiai di panna liquida e pulsiamo fino a quando il composto risulti compatto. Se necessario, aggiungiamo 1 cucchiaio in più di panna alla volta. Trasferiamo sul piano di lavoro, avvolgiamo nella pellicola e riponiamo in frigorifero per circa 1 ora.
Step 2
Stendiamo la frolla a uno spessore di circa ½ cm, la avvolgiamo sul mattarello e la srotoliamo sulla teglia, eliminiamo l’eccesso e trasferiamo in congelatore per 30 minuti. Preriscaldiamo il forno statico a 190 gradi, foderiamo l’interno della base con carta forno e riempiamo con fagioli secchi o riso. Cuociamo per 20 minuti, poi estraiamo la teglia, rimuoviamo carta e fagioli e cuociamo altri 10 minuti. Facciamo raffreddare completamente.
Step 4
Versiamo nella ciotola del robot da cucina la ricotta e la panna liquida. Azioniamo a velocità media per 30 secondi per amalgamare bene. Aggiungiamo lo zucchero a velo e la cannella e frulliamo nuovamente. Trasferiamo il ripieno nella base precotta, livelliamo bene e disponiamo i fichi a raggiera partendo dall’esterno. Cospargiamo con la scorza di limone e con un giro di miele.
Buon appetito! ^__^
Ricetta sviluppata per gli amici di Chef in Camicia.