Crostata di Cachi

Una deliziosa crema e una croccante crosticina, per una fetta golosissima!

Guarda la video-ricetta su YouTube:

https://youtu.be/V7eFY6NqnZY

Ingredienti per una teglia da 25cm di diametro (se abbiamo una teglia più piccola, dimezziamo la ricetta).

Per la base:

  • 240g di farina 00
  • 70g di zucchero a velo
  • 1 pizzico di sale
  • 140g di burro, freddo di frigorifero e tagliato a cubetti
  • 2 tuorli grandi
  • 1-2 cucchiai di acqua ghiacciata (opzionali)

Per il ripieno:

  • 1kg di cachi maturi (no cachi-mela)
  • 250ml panna fresca da montare
  • 1 bastoncino di cannella
  • 2 punte di anice stellato (quindi non un fiore intero)
  • 1 chiodo di garofano
  • 3 baccelli di cardamomo, leggermente schiacciati
  • 1/2 cucchiaino di grani di pepe nero
  • 160g di zucchero di canna
  • 2 uova intere + 2 tuorli
  • 2 cucchiaini di zenzero in polvere
  • 1 grattata di noce moscata
  • 1 pizzico di sale

Per la finitura e decorazione:

  • 3 cucchiai di zucchero semolato
  • zucchero a velo q.b.

Step 1

Prepariamo la pasta per la base. Nella ciotola del nostro robot da cucina versiamo la farina, lo zucchero a velo e il sale. Pulsiamo qualche volta per combinare. Aggiungiamo il burro freddo a pezzetti e pulsiamo diverse volte, fino a che i pezzetti più grandi di burro siano grandi quanto fiocchi di avena. Aggiungiamo i tuorli e pulsiamo diverse volte, fino a quando l’impasto risulti in briciole ma si compatti quando stretto nel pugno di una mano (all’occorrenza, aggiungiamo 1 cucchiaio di acqua ghiacciata alla volta). Trasferiamo il composto nella pellicola, gli diamo la forma di un disco e la mettiamo a riposare in frigorifero per almeno 1 ora:

Step 2

Versiamo in un pentolino la panna e tutte le spezie intere (bastoncino di cannella, baccelli di cardamomo, chiodo di garofano, grani di pepe, anice stellato) e portiamo a un leggero bollore a fuoco medio. Copriamo, rimuoviamo dal fuoco e lasciamo infondere le spezie nella panna per circa 1 ora. Trascorso questo tempo, filtriamo il liquido attraverso un colino dalle maglie fini e scartiamo le spezie:

Step 3

Preleviamo il panetto di sfoglia dal frigorifero, lo stendiamo a uno spessore di circa 1/2 cm su di un piano di lavoro infarinato e srotoliamo la sfoglia sopra allo stampo, foderando bene i lati e il fondo ed eliminando gli eccessi. Trasferiamo la teglia in frigorifero per almeno 30 minuti. Trascorso questo tempo, preriscaldiamo il forno statico a 180 gradi (o 160 ventilato), estraiamo dal frigorifero la teglia, bucherelliamo il fondo della torta con i rebbi di una forchetta e inforniamo per circa 15 minuti, o fino a quando la crosta sia dorata e fragrante. Estraiamo quindi la teglia dal forno e la lasciamo raffreddare:

Step 4

Prepariamo il ripieno. Puliamo i cachi, eliminiamo il fiore e la buccia e li passiamo attraverso un colino, raccogliendo solo la polpa liquida e scartando tutto quello che rimane nel colino. In una ciotola versiamo la passata di cachi, la panna aromatizzata alle spezie, lo zucchero di canna, lo zenzero, la noce moscata, le uova e i tuorli e il sale. Mescoliamo bene per amalgamare il tutto. Versiamo il composto all’interno della base precotta e inforniamo sempre a 180 gradi statico per 20-25 minuti, il centro della crostata dovrà essere ancora un pò ballerino (come la cheesecake), perchè finirà la cottura mentre si raffredda:

Step 5

A cottura ultimata, estraiamo la teglia dal forno e la lasciamo raffreddare completamente. Estraiamo quindi la crostata dallo stampo, la posizioniamo su di un piatto da portata e cospargiamo la superficie con lo zucchero semolato. Usando un cannello per crema catalana, caramelliamo lo zucchero, creando una bellissima crosticina ambrata. Terminiamo cospargendo zucchero a velo sui bordi della torta e serviamo:

Vedrete che bello, tagliare la crosticina di caramello e gustarsi questa delizia:

Buon appetito! ^__^

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