Brioches al cioccolato pralinato

Tanti deliziosi e soffici brioches con una copertura di cioccolato al latte e pralina di nocciola!

Ingredienti per 8 brioches.

Per l’impasto:

• 250 gr di farina tipo 0
• 50 gr di zucchero
• 1 bustina di lievito di birra disidratato
• 6 gr di sale fino
• 3 uova
• 125 gr di burro a pomata, tagliato a cubetti

Per la spennellatura:

• 1 uovo
• 1 cucchiaio di latte

Per la copertura:

• 200 gr di cioccolato al latte, sciolto
• 40 ml di olio di semi (io uso quello di girasole)
• 50 gr di granella di nocciole

Nella ciotola della nostra planetaria KitchenAid versiamo tutti gli ingredienti dell’impasto tranne il burro. Montiamo l’attacco a gancio per impasti ed azioniamo la planetaria a velocità medio-bassa, facendola impastare per 7-8 minuti:

Quando l’impasto si sarà compattato sul gancio, aggiungiamo il burro a cubetti poco alla volta, attendendo che venga incorporato prima di aggiungerne altro. Una volta aggiunto tutto il burro, aumentiamo la velocità della planetaria a medio-alta e impastiamo per altri 8 minuti circa. Quando l’impasto, teso tra due mani, non si lacera ma è elastico e lucente, abbiamo raggiunto il risultato desiderato.

Copriamo la ciotola con la pellicola e lasciamo lievitare in luogo caldo per circa 1 ora. Successivamente diamo un bel pugno all’impasto per eliminare l’aria, gli diamo la forma di una palla, copriamo con la pellicola e trasferiamo in frigorifero per tutta la notte. Il giorno successivo, estraiamo l’impasto dal frigorifero, lo appiattiamo leggermente e creiamo 8 palline da 70 gr cadauna. Trasferiamo le palline all’interno di altrettanti stampini in alluminio, precedentemente spruzzati con spray antiaderente (oppure spennellati leggermente con olio):

Spostiamo gli stampini su di una teglia e lasciamo riposare in un luogo caldo (idealmente nel forno solo con la luce accesa) per circa 2 ore. Nel frattempo preriscaldiamo il forno statico a 180 gradi. Trascorso il tempo della lievitazione, spennelliamo le brioches con l’uovo e il latte leggermente sbattuti:

Trasferiamo quindi le brioches nel forno preriscaldato e cuociamo per circa 8-9 minuti, fino a quando siano belle dorate. A cottura ultimata, estraiamo la teglia dal forno e facciamo raffreddare completamente le brioches.

Passiamo alla copertura: combiniamo il cioccolato fuso, l’olio di semi e la granella. Prendendo ciascuna brioche per la base, pucciamo la calotta nella miscela di cioccolato e facciamo colare l’eccesso:

Trasferiamo sul piatto da portata e serviamo:

 

 

Buon appetito! ^__^