Cupcake al Pistacchio e Nocciola

Alzi la mano chi adora il gusto del gelato al pistacchio! Su richiesta di un amico, proviamo a ricrearlo in versione cupcake.

La settimana scorsa mi ero trasferito a casa di mio babbo per fare il cat-sitter in sua assenza. Avevo la casa della mia infanzia a disposizione, e due simpatiche pesti da tenere a bada, Alice e Minou!

Allora mi sono deciso a sperimentare una richiesta del mio amico Willy, che adora i gusti di gelato nocciola e pistacchio. Bene, al lavoro!

Dosi per 12 cupcake:

170 gr di farina 00

70 gr di pistacchi sgusciati (non salati), finemente tritati

1 cucchiaino e 1/2 di lievito per dolci

1/2 cucchiaino di sale fino

125 ml di latte intero

1/2 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia

4-5 gocce di estratto di mandorle

2 uova intere, a temperatura ambiente, albumi e tuorli separati

60 gr di burro, a temperatura ambiente

120 gr di zucchero

Preriscaldo il forno a 180°. Fodero una teglia da muffin coi pirottini di carta e la metto da parte.

Nella ciotola  del mio KitchenAid (perfettamente pulita, è importante!) monto a neve consistente (ma non asciutta) i due albumi con l’aiuto della frusta a filo, li trasferisco in un’altra ciotola e li metto da parte. In una ciotola media miscelo la farina, i pistacchi tritati, il lievito e il sale. In una tazza aggiungo gli estratti di vaniglia e mandorla al latte.

Usando la ciotola nella quale ho montato gli albumi a neve (non occorre lavarla), combino burro e zucchero e con l’aiuto della frusta piatta a velocità medio-alta (8) li riduco ad un composto soffice e spumoso. Aggiungo i tuorli d’uovo, uno alla volta, e mi assicuro che il composto sia ben amalgamato. Riduco la velocità del mixer a bassa (1) e unisco alternandole le miscele di farina e di latte (rispettivamente in 3 e 2 tempi), iniziando e terminando con la farina. E’ importante non lavorare troppo l’impasto per non ottenere un cupcake troppo duro.

Incorporo delicatamente gli albumi montati a neve, riempio i pirottini con l’impasto ed inforno per 20 minuti, o fino a quando uno stuzzicadenti inserito al centro di un tortino esca pulito. Una volta cotti i cupcake, estraggo la teglia dal forno, la lascio raffreddare per 5 minuti su una gratella ed infine estraggo i cupcake e li lascio raffreddare completamente.

Nel frattempo preparo il frosting al Philadelphia e lo aromatizzo con lo sciroppo alla nocciola (io ho usato quello di Starbucks). PS: ho scoperto che il frosting al Philadelphia si congela benissimo, all’occorrenza basta lasciarlo scongelare e ritorna fresco come appena fatto!

Promemoria per me stesso: ho aggiunto qualche goccia di colorante marrone, per dare l’idea della nocciola, ma onestamente la prossima volta eviterò questo passaggio.

Una volta che i cupcake si sono raffreddati, con l’aiuto di un coltello ho creato un “cono” al centro di ciascun tortino, ho eliminato la parte appuntita del “tappo” (ossia me la sono mangiata!), ho riempito ciascun incavo con della buonissima crema al pistacchio (un regalo del mio amico Alberto, direttamente dalla Sicilia!) e ho riposizionato la calottina tagliata.

Infine applico il frosting al Philadelphia aromatizzato alla nocciola e cospargo con della granella di pistacchio.

Buon appetito!