Cupcake alla Zucca

All’arrivo dei primi freddi, niente è meglio di un buon cupcake alla zucca… aspettando i cupcake di Halloween nelle prossime settimane!!

L’ingrediente principale di questo cupcake è il jet-lag… 6 ore di fuso orario indietro, 12 ore di viaggio in aereo e un giorno dopo essermi re-impossessato della mia casa, rieccomi ai fornelli per un cupcake veloce e semplice da preparare! Ho rispolverato le teglie da muffin e “risvegliato” il KitchenAid, che mi aspettava come un gatto di pietra, silenzioso ma pronto a scattare. Mano alle spatole, quindi!

Ingredienti per 18 cupcake:

170 gr di farina per dolci

170 gr di farina 00

1/2 cucchiaino di bicarbonato

1/2 cucchiaio e 1/2 cucchiaino di lievito per dolci

1/2 cucchiaino di sale

1 cucchiaino di cannella in polvere

1/2 cucchiaio di zenzero in polvere

1/2 cucchiaino di noce moscata grattugiata

1 punta di cucchiaino di chiodi di garofano (2-3) grattugiati

120 gr di burro, a temperatura ambiente

250 gr di zucchero di canna

2 uova grandi, a temperatura ambiente

125 ml di latticello (latte + 1 cucchiaio di succo di limone)

175 ml di purea di zucca (ottenuta lessando la zucca e frullandone la polpa raffreddata)

Preriscaldo il forno a 180°. Fodero una teglia da muffin coi pirottini di carta e la metto da parte. In una ciotola setaccio le farine, il bicarbonato, il lievito, il sale e le spezie.

Nella ciotola del mio KitchenAid, dotato di frusta piatta e a velocità media (4), cremo il burro e lo zucchero di canna fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, circa 5 minuti. Aggiungo le uova, una alla volta, mescolando fino a che si siano incorporate bene, raschiando di tanto in tanto i bordi della ciotola con una spatola in silicone.

Riduco la velocità a bassa e alterno 3 parti della miscela di farina a 2 parti del latticello, iniziando e terminando con la farina. Concludo aggiungendo la purea di zucca e mescolando solo fino a che il composto risulti amalgamato.

Distribuisco il composto nei vari pirottini, riempendoli per circa 3/4, e li faccio cuocere nel forno preriscaldato per circa 20 minuti. Una volta cotti, estraggo la teglia, la lascio riposare su una gratella per circa 10 minuti e poi estraggo i cupcake e li lascio raffreddare completamente.

Una volta raffreddati, preparo una ricetta di frosting al Philadelphia, lo tingo di arancione e lo distribuisco su ciascun cupcake, concludendo con una spolverata di zucchero colorato.

Buon appetito e alla prossima settimana con i cupcake di Halloween!!