Una golosità tutta da scoprire!
Ingredienti per 12 cupcakes.
Per l’impasto:
- 120 g di burro, a temperatura ambiente
- 100 g di zucchero bianco
- 2 uova grandi, a temperatura ambiente
- Scorza grattugiata di 1/2 limone
- 1 cucchiaino di aroma di vaniglia
- 240 g di farina 00
- 20 g di fecola
- 1 cucchiaino e 1/2 di lievito per dolci
- 1/2 cucchiaino di bicarbonato
- 1/2 cucchiaino di sale fino
- 120 g di panna acida (oppure panna da cucina + 1 cucchiaio di succo di limone)
- 60 ml di latte
- 200 g di mirtilli freschi o surgelati
Per la ganache:
- 600 g di cioccolato bianco
- 200 g di panna fresca da montare
Per la salsa
- 200 g di mirtilli freschi o surgelati
- il succo di 1/2 limone
- 2 cucchiai di zucchero bianco
Step 1
Preriscaldiamo il forno a 180 gradi statico ( o 160 ventilato). Setacciamo in una ciotola la farina, la fecola, il lievito, il bicarbonato e il sale. In un bricco uniamo la panna acida e il latte, mescolando per amalgamarli. Foderiamo una teglia da muffin coi pirottini di carta.
Step 2
Nella ciotola della nostra planetaria montiamo il burro, lo zucchero e lo zest di limone fino ad ottenere un composto soffice e spumoso, circa 3 minuti. Aggiungiamo gradualmente le uova, una alla volta, mescolando spesso il composto con la leccapentole. Continuiamo con l’aroma di vaniglia. Teniamo da parte un cucchiaio di polveri, che cospargeremo sopra ai mirtilli in modo che non affondino in cottura, poi, riducendo la velocità della planetaria al minimo, alterniamo 3 aggiunte di polveri a 2 aggiunte di panna/latticello, mescolando solo lo stretto necessario per amalgamare gli ingredienti.
Step 3
Uniamo i mirtilli infarinati e mescoliamo con delicatezza a mano per non rompere le bacche. Aiutandoci con una paletta da gelataio, distribuiamo l’impasto tra i pirottini e inforniamo la teglia nel forno preriscaldato. Cuociamo per circa 20 minuti (vale la prova stuzzicadenti). A cottura ultimata, estraiamo la teglia dal forno, la lasciamo riposare per 10 minuti e poi rimuoviamo tutti i pirottini e lasciamo raffreddare completamente.
Step 4
Prepariamo la ganache al cioccolato bianco. In un doppio bollitore, a bagnomaria, sciogliamo la panna e il cioccolato fino ad ottenere un composto uniforme. Rimuoviamo dal bollitore, lasciamo raffreddare e trasferiamo in frigorifero per 10 minuti. Trascorso questo tempo, estraiamo la ganache dal frigorifero e, aiutandoci con un frullino elettrico, la montiamo fino a quando sia diventata chiara e voluminosa. Trasferiamo in una sacca a poche dalla punta a stella aperta.
Step 5
Prepariamo la salsa ai mirtilli. In un pentolino sul fuoco medio combiniamo i mirtilli, il succo di limone e lo zucchero. Continuiamo a cuocere fino a che quasi tutti i mirtilli siano ridotti a una bellissima salsa viola. Lasciamo raffreddare completamente.
Step 6
Decoriamo i cupcakes con la ganache al cioccolato, terminiamo con la salsa ai mirtilli e serviamo:
