Plumcake al Cocco

Un dolce morbido e coccoloso, ideale da pucciare nel latte caldo a colazione!

Ingredienti:

• 360 gr di burro a temperatura ambiente
• 240 gr di zucchero semolato
• 400 gr di farina
• 1 cucchiaino e 1/2 di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale
• 3 uova grandi a temperatura ambiente
• 1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia
• 125 gr di cocco fresco grattugiato nei buchi grandi della grattugia
• 250 ml di latticello (oppure 250 ml di latte e il succo di 1 limone lasciati riposare per 10 minuti)

Per la decorazione:

• 125 gr di zucchero a velo

Step 1

Preriscaldiamo il forno a 180° statico. Imburriamo e infariniamo una teglia rettangolare da plumcake. In una ciotola combiniamo assieme la farina, il lievito e il sale. Foderiamo una leccarda con la carta forno, spargiamo uniformemente il cocco grattugiato e facciamo tostare nel forno per 5-10 minuti, girando i fiocchi quando risultano di colore marroncino chiaro. A cottura ultimata estraiamo la teglia e facciamo raffreddare i fiocchi completamente.

Step 2

In una ciotola grande montiamo il burro e lo zucchero per circa 6-8 minuti, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungiamo le uova, una alla volta, quindi la vaniglia. Terminiamo alternando 3 aggiunte di polveri a 2 aggiunte di latticello (riservandone 2 cucchiai per la decorazione). Incorporiamo a mano i fiocchi di cocco, riservandone anche in questo caso due manciate per la decorazione.

Step 3

Inforniamo la teglia nel forno preriscaldato e facciamo cuocere fino a quando uno stuzzicadenti inserito al centro esca pulito, circa 60 minuti. Lasciamo raffreddare il plumcake nella teglia per un’altra oretta, quindi lo estraiamo e lo lasciamo raffreddare completamente.

Step 4

Combiniamo lo zucchero a velo coi due cucchiai di latticello, versiamo il composto sul plumcake e cospargiamo con i fiocchi di cocco:

Buon appetito! ^__^