Biscotti gelato al cioccolato

Questa è una di quelle delizie che non possono mancare nel nostro congelatore!

Ingredienti per 8 sandwich gelato (16 cookies grandi).

Per i cookies:

• 120 gr di farina 00
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale fino
• 400 gr di cioccolato fondente
• 50 gr di burro
• 4 uova grandi
• 270 gr di zucchero di canna
• Fiocchi di sale da spargere sulla superficie

Per il ripieno:

• 1 kg di gelato del gusto che preferiamo (noi abbiamo usato menta e cocco)

Preriscaldiamo il forno statico a 180 gradi e foderiamo due leccarde con la carta forno. Sciogliamo a bagnomaria il cioccolato e il burro in una ciotola e lasciamo leggermente raffreddare. Uniamo la farina al lievito e al sale in un’altra ciotola.

Nella ciotola della nostra planetaria KitchenAid montiamo con la frusta a filo le uova e lo zucchero per circa 5-6 minuti, fino a quando l’impasto abbia raddoppiato di volume. Aggiungiamo a questo punto la miscela di cioccolato e burro fusi, poi le polveri. Trasferiamo l’impasto in frigorifero per almeno un’ora in modo che possa rapprendersi (se abbiamo fretta, mezz’ora in congelatore).

Usando una paletta da gelataio, versiamo una pallina di impasto sulla teglia e procediamo, spaziando leggermente le palline tra di loro, fino ad aver finito l’impasto. Appiattiamo la pallina con il palmo della mano e, se lo gradiamo, cospargiamo la superficie con qualche fiocco di sale.

Inforniamo e cuociamo per circa 8-10 minuti, poi li rimuoviamo dal forno e li lasciamo raffreddare completamente. Trasferiamo il gelato in una ciotola, lo ammorbidiamo leggermente con una spatola e ne trasferiamo 1-2 palline su di un biscotto, chiudendo il tutto con un altro. Avvolgiamo ciascun gelato biscotto nella pellicola e li trasferiamo in congelatore a rapprendersi.

Gustiamoli quando ci viene voglia, sono golosissimi! ^__^

Grazie alla mitica Jemma per la ricetta dei cookies.