Cupcake alla Fragola

Continuiamo la serie di cupcake estivi con un frutto tra i più gustosi di questa stagione: le fragole. Una ricetta “ricca” ed un risultato tutto da gustare – con video-ricetta!

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Ingredienti per 18 cupcake:

50 gr di marmellata di fragole

70 gr di fragole, pulite, lavate e tritate finemente

230 gr di farina 00

1 cucchiaino e 1/2 di lievito per dolci

1 cucchiaino scarso di sale fino

170 gr di zucchero

140 gr di burro, a temperatura ambiente

3 albumi grandi, a temperatura ambiente

1/2 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia

1 cucchiaino di colorante liquido per cibi rosso

8 cl di latte intero, a temperatura ambiente

+ una ricetta di Frosting al Philadelphia

Preriscaldo il forno a 180°. Fodero una teglia da muffin con i pirottini di carta e la metto da parte. In una ciotolina, mescolo assieme la marmellata e le fragole.

In un’altra ciotola, con l’aiuto della frusta metallica a mano, miscelo la farina, il lievito ed il sale. Con l’aiuto del mio KitchenAid e la sua frusta piatta, a velocità medio/alta, riduco il burro ad un composto morbido e cremoso. Aggiungo gradualmente lo zucchero e faccio miscelare per 2-3 minuti. Aggiungo gli albumi, uno alla volta, raschiando all’occorrenza i bordi della ciotola per garantire che il composto risulti ben amalgamato.

Riduco la velocità del mixer a bassa (1) e procedo con l’aggiungere alternativamente la miscela di farina in 3 volte ed il latte in 2, iniziando e terminando con la farina. Infine unisco il composto di fragole e mescolo solo il minimo indispensabile.

Con un attrezzo da gelataio raccolgo una pallina d’impasto e la faccio cadere all’interno di ciascun pirottino. Inforno la teglia e lascio cuocere i cupcake per circa 20 minuti, o fino a quando uno stuzzicadenti inserito nel centro di un tortino esca pulito. Trasferisco la teglia su una gratella e la lascio riposare per circa 5 minuti, poi estraggo i cupcake e li lascio raffreddare completamente.

Procedo alla decorazione con il Frosting al Philadelphia (guarda anche il video!), lo tingo di rosa con qualche goccia di colorante liquido per cibi rosso e conservo i cupcake in frigo in un contenitore ermetico per 3-4 giorni.