Cupcake alla Meringa

Una domenica quasi “autunnale” ha portato questo risultato, inatteso ma benvenuto – a chi la meringa non ricorda la propria infanzia?

Ingredienti per 9-12 cupcake:

6 albumi grandi, a temperatura ambiente

1/2 cucchiaino di sale

1 cucchiaino di aceto di vino bianco

1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia

420 gr di zucchero

Preriscaldo il forno a 11o gradi. Fodero una teglia da muffin coi pirottini di carta, alternando un alveolo pieno ad uno vuoto (così le meringhe si cuoceranno in maniera uniforme):

Nella ciotola del mixer elettrico e la frusta a filo, combino gli albumi, il sale, l’aceto e l’estratto di vaniglia – e lascio montare il composto fino a che diventi leggermente schiumoso (2-3 minuti):

Aggiungo lo zucchero, un cucchiaio alla volta, attendendo circa 2 minuti prima di aggiungere il cucchiaio successivo e raschiando periodicamente i lati della ciotola con una spatola di silicone:

Continuo a montare il composto fino a che si formino delle creste solide e lucenti, ma non asciutte:

Preparo una sac-a-poche con una bustina usa e getta ed inserisco solo l’adattatore (non la punta da decorazione):

Trasferisco la meringa all’interno della sacca e mi aiuto con un bicchiere per evitare fuoriuscite del composto:

Riempio ciascun pirottino con movimenti circolari, arrivando a circa 3-4 cm sopra al livello superiore degli stessi:

Trasferisco la teglia nel forno già caldo e lascio cuocere per 3 ore – 3 ore e mezza, fino a quando uno stuzzicadenti inserito orizzontalmente alla base del cupcake contenga qualche briciolo asciutto.

Rimuovo la teglia dal forno ed estraggo immediatamente i pirottini dallo stampo:

Lascio raffreddare completamente le meringhe. A piacere, posso tagliare la parte superiore della meringa con un coltello e farcirla con panna montata e marmellata, riposizionando poi il “cappuccio” e servendo subito.

Buon appetito!