Cupcake al Mango

Una giornata grigia e piovosa ha ispirato un ricordo della bella estate passata. Mango in tutte le sue varianti: pasta, ripieno e frosting!

Guarda il video su Pandispagna TV!

Ingredienti per 18 cupcake:

450 gr di farina per dolci

170 gr di zucchero

2 cucchiaini di lievito per dolci

1 punta di cucchiaino di sale

100 gr di burro, a temperatura ambiente

250 ml di purea di mango

1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia

2 uova grandi, a temperatura ambiente

Per il ripieno al mango:

250 ml di purea di mango

2 cucchiai di zucchero

1 cucchiaio di amido di mais

Per il frosting:

400 gr di Philadelphia in panetti, freddi di frigo

200 gr di burro freddo ma non duro come un sasso (licenza poetica!)

3-4 cucchiai di purea di mango

1 bustina e 1/2 di zucchero a velo, setacciato

Nota: io ho utilizzato 4 mango in totale, che ho sbucciato, tagliato a pezzetti e frullato nel frullatore.

Preriscaldo il forno a 180°. Fodero una teglia da muffin grande ed una piccola coi pirottini di carta e le metto da parte. In una ciotola combino la farina per dolci, il lievito e il sale – e la metto da parte. Nella ciotola del mio mixer KitchenAid, dotato di frusta piatta, riduco il burro ad una crema e aggiungo gradualmente lo zucchero fino a che il composto diventi soffice e spumoso, 2-3 minuti.

Aggiungo la purea di mango e la vaniglia, mescolando bene e raschiando di tanto in tanto i bordi della ciotola. Successivamente incorporo le uova, una alla volta, amalgamandole bene. Infine, riduco la velocità del mixer a bassa (1) ed unisco la miscela di farina, assicurandomi di non lavorare troppo l’impasto.

Con l’aiuto di un attrezzo da gelataio, divido il composto tra i pirottini, riempendoli per circa 3/4 e inforno per circa 20 minuti, o fino a quando uno stuzzicadenti inserito al centro di un tortino esca pulito. Una volta cotti, estraggo la teglia dal forno, la lascio riposare per 10 minuti su una gratella e poi estraggo i cupcake, facendoli raffreddare completamente.

Mentre i cupcake sono in forno, preparo la crema al mango: in un pentolino verso la purea di mango, lo zucchero e l’amido di mais, mescolando con una frusta metallica a mano. Metto il tutto sul fuoco, mescolando continuamente, e porto a ebollizione. Mescolo per circa 30 secondi, poi spengo il fuoco e trasferisco la crema in una ciotola per farla raffreddare, circa 30 minuti.

Preparo poi il frosting al Philadelphia aromatizzato al mango: nella ciotola del mio KitchenAid, dotato di frusta piatta, “cremo” il burro a velocità media (4/6). Riduco la velocità a bassa (1) e incorporo il Philadelphia a pezzetti. Successivamente unisco lo zucchero a velo setacciato. Infine aggiungo la purea di mango (che ho filtrato in un colino per eliminare i filamenti e gli eventuali grumi). Trasferisco il frosting in frigorifero per circa 20 minuti.

“Una volta raffreddati i bollenti spiriti dei cupcake e della crema” (come dico nel video su PandispagnaTV), siamo pronti per la farcitura e la decorazione.

Con l’aiuto di un coltello affilato, incido un cono al centro di ciascun tortino, lo estraggo e lo riempio con 1-2 cucchiaini di crema al mango. Taglio la parte conica del tappo e riposiziono la calottina al suo posto originario. Finisco poi con una generosa quantità di frosting al mango, decoro con zucchero colorato arancione e servo alle fauci fameliche che li stanno già reclamando. Buon appetito!