Cupcake alle Pere e Gorgonzola

Si dice sempre “Al contadino non far sapere quanto è buono il cacio con le pere”… e in questo caso un sabato piovoso ha portato a questo connubio squisito di sapori, che vi invitiamo a provare perché è veramente una bomba! ^__^

Dosi per 16 cupcakes

Per l’impasto:

• 200 gr di farina 00
• 1 cucchiaino e 1/2 di lievito per dolci
• 1 cucchiaino di bicarbonato
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• 1/4 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di zenzero in polvere o grattugiato fresco
• 200 gr di zucchero
• 70 gr di burro, a temperatura ambiente
• 1 uovo grande, a temperatura ambiente
• 180 ml di panna acida
• 1 lattina di pere sciroppate, scolate e tagliate a dadini piccolini

Per il frosting e la decorazione:

• 120 ml di panna fresca (da montare), fredda di frigorifero
• 60 gr di mascarpone
• 60 gr di formaggio mascarpone/gorgonzola
• 1 manciata di noci tritate grossolanamente
• Miele
• 1 pera tagliata a fettine “sottilissssime” (come direbbe Michele!)

Preriscaldiamo il forno a 180° e foderiamo una teglia da muffin coi pirottini di carta. In una ciotola combiniamo la farina, il lievito, il bicarbonato, la cannella e il sale, mescolando bene con una frusta metallica a mano:

Nella ciotola del nostro mixer KitchenAid, dotato di frusta a foglia e a velocità medio-alta, cremiamo il burro e aggiungiamo gradualmente lo zucchero. Siccome la quantità di zucchero rispetto a quella del burro è più elevata, assicuriamoci di combinare bene entrambi gli ingredienti:

Successivamente aggiungiamo l’uovo, ricordandoci di raschiare i bordi della ciotola di tanto in tanto con una spatola in silicone:

A questo punto, se usiamo lo zenzero fresco, sbucciamolo, grattugiamolo e aggiungiamolo all’impasto (per vedere come sbucciare la radice di zenzero in un battibaleno, clicca qui!):

Incorporiamo le pere sciroppate tagliate a pezzettini, facendo girare sempre il mixer a velocità medio-alta:

A questo punto riduciamo la velocità del mixer a bassa. Incorporiamo la miscela di farina in 3 volte, alternandola a 2 aggiunte di panna acida (farina-panna-farina-panna-farina). Mescoliamo solo lo stretto necessario per amalgamare gli ingredienti, poi aiutandoci con una paletta da gelataio riempiamo i pirottini per circa 2/3:

Inforniamo la teglia nel forno pre-riscaldato e facciamo cuocere per circa 20 minuti (vale la prova stuzzicadenti!). A cottura ultimata, estraiamo la teglia e la lasciamo riposare per circa 10 minuti:

Dopo 10 minuti, estraiamo i tortini dalla teglia e li lasciamo raffreddare definitivamente.

Prepariamo il frosting: combiniamo in una ciotola il mascarpone e il formaggio misto mascarpone/gorgonzola, mescolandoli bene con una spatola in silicone:

In un’altra ciotola montiamo la panna fresca fino a che sia bella ferma:

Prendiamo una cucchiaiata di panna montata e la misceliamo al mascarpone per alleggerirlo, senza troppa premura:

Successivamente incorporiamo poco alla volta la panna montata, facendo attenzione questa volta a non smontarla:

Trasferiamo il composto in una sacca a poche dotata di punta a stella aperta e decoriamo la superficie dei tortini. Usando una forchetta, facciamo colare qualche filo di miele, cospargiamo con le noci spezzettate e terminiamo con una fettina di pera:

Buon appetito e buona settimana! ^__^

Con questo cupcake partecipo al contest “Dolce&Salato” di Giochi di Zucchero e A Tutto Pepe: