Mini Cheesecake alla Zucca

E’ in stagione ed è uno del colori e sapori che preferisco dell’autunno avanzato (si fa per dire, con questo tempo…).

Dosi per 24 mini-cheesecakes.

Per la base:

• 150 gr di biscotti secchi tipo Oro Saiwa
• 40 gr di burro fuso
• 20 gr di zucchero di canna
• 1/4 cucchiaino di cannella
• 1 pizzico di noce moscata

Per il filling:

• 800 gr di robiola
• 300 gr di yogurt greco naturale
• 150 gr di zucchero
• 3 uova grandi, leggermente sbattute
• 1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia
• 300 gr di purea di zucca
• 1 cucchiaino di cannella
• 1/4 cucchiaino di zenzero in polvere
• 1 punta di cucchiaino di noce moscata grattugiata
• 1 chiodo di garofano in polvere

Per il frosting:

• Panna montata vegetale zuccherata

Gli anni scorsi ero solito cuocere la zucca al vapore, poi frullarla e usarla per preparare le famose Pumpkin Pies americane delle quali vado veramente pazzo! Quest’anno invece abbiamo provato con la variante al forno, che decisamente sporca di meno e – come dice la simpatica Lorraine Pascale – lasciamo fare a lui tutto il lavoro!

Preriscaldiamo il forno a 200 gradi. Prendiamo una zucca, la tagliamo a metà per la lunghezza ed eliminiamo i semi e i filamenti aiutandoci con un cucchiaio. Tagliamo la zucca a pezzetti e la sistemiamo in una placca foderata con la carta forno. Michele mi ha suggerito di includere anche qualche cucchiaio di acqua a fondo teglia per creare un effetto vapore che lasci la zucca più morbida:

Dopo circa 30-40 minuti controlliamo con una forchetta che la polpa sia morbida, indicazione che la zucca è cotta:

A cottura ultimata, lasciamo raffreddare la zucca e aiutandoci con un cucchiaio separiamo la buccia scartandola. Trasferiamo la polpa all’interno della ciotola del mixer a lame KitchenAid e la riduciamo a una crema uniforme:

Successivamente prepariamo la base delle mini-cheesecake. Foderiamo la teglia da muffin coi pirottini di carta. Laviamo la ciotola del mixer a lame e polverizziamo assieme i biscotti, lo zucchero di canna e le spezie. Trasferiamo il composto in una ciotola, aggiungiamo il burro fuso leggermente raffreddato e mescoliamo bene. Riempiamo i pirottini con un cucchiaio di composto e, aiutandoci con un bicchierino, appiattiamo il biscotto in uno strato uniforme:

Trasferiamo la teglia in frigorifero e preriscaldiamo il forno a 160°.

Nella ciotola del mixer KitchenAid, dotato di frusta piatta e a velocità medio-bassa, combiniamo la robiola, lo yogurt, lo zucchero e la vaniglia. Questo bel composto comincia a svelare come sarà il prodotto finito, ossia una delizia cremosa irresistibile:

Aggiungiamo le uova, una alla volta. In una ciotola a parte, combiniamo la purea di zucca con le spezie in polvere. Aggiungiamo lentamente quest’ultimo composto alla miscela di formaggi fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.

Riempiamo i pirottini fino all’orlo (tanto non lievitano):

Trasferiamo la teglia nel forno preriscaldato e facciamo cuocere a temperatura per 20 minuti. Successivamente riduciamo la temperatura a 150° e facciamo cuocere per altri 20 minuti. A cottura ultimata, quando la crema risulta essere solida, rimuoviamo la teglia dal forno e la lasciamo raffreddare completamente:

Quando la teglia si è raffreddata, la copriamo con la pellicola di plastica e la trasferiamo in frigorifero, meglio se per tutta la notte.

Prima di servire le mini-cheesecakes, montiamo a neve ferma una confezione di panna vegetale già zuccherata, decoriamo la superficie dei tortini e li serviamo:

Buona settimana!