Cupcake alla rapa rossa

Quando eravate piccoli eravate come me e avevate un particolare ortaggio che vi faceva ribrezzo? State anche voi pensando alle rape rosse bollite, che fanno tutt’ora capolino minacciose dal banco frigo delle insalate in confezioni di plastica sotto vuoto? Bene, allora questo è il momento per affrontare un “demone” dell’infanzia e… farlo cotto!

E alla fine, come sempre, si scopre che poi tanta paura e disgusto non fanno… ^__^

Dosi per 14-16 cupcakes

Per l’impasto:

• 175 gr di burro, a temperatura ambiente
• 175 gr di zucchero semolato
• 3 uova grandi, a temperatura ambiente
• 175 gr di farina auto-lievitante (o in alternativa 175 gr di farina 00 e 1 cucchiaino e 1/2 di lievito per dolci)
• 175 gr di rape rosse cotte (brrr…)
• 1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia

Per il frosting:

• 1 ricetta di frosting al Philadelphia
• 2 cucchiaini di succo di rapa rossa

Preriscaldiamo il forno a 180°. Foderiamo una teglia da muffin coi pirottini di carta e la mettiamo da parte. Con un profondo sospiro, tagliamo la confezione delle rape rosse e ne versiamo il contenuto, succo incluso, in una ciotola. Ne pesiamo 175 gr e frulliamo con un frullino ad immersione:

Separiamo i tuorli dagli albumi in due contenitori diversi e li mettiamo da parte. Nella ciotola metallica del nostro mixer KitchenAid, dotato di frusta piatta e a velocità medio-alta, cremiamo il burro e aggiungiamo gradualmente lo zucchero, fino ad ottenere una miscela chiara e spumosa:

 

Aggiungiamo i tuorli, uno alla volta, raschiando periodicamente i bordi e il fondo della ciotola con una spatola in silicone:

Incorporiamo la purea di di rapa rossa, alternandola con la miscela di farina, e vediamo l’impasto diventare di un bellissimo rosa scuro:

 

In una ciotola pulita montiamo a neve ferma gli albumi. Aggiungiamo un cucchiaio di albumi all’impasto rosa e lo misceliamo senza troppa cura:

Successivamente incorporiamo delicatamente il resto degli albumi con movimenti dal basso verso l’alto:

Aiutandoci con una paletta da gelataio, trasferiamo una pallina di impasto all’interno di ciascun pirottino:

Trasferiamo la teglia nel forno pre-riscaldato e lasciamo cuocere per 20-22 minuti (vale la prova stuzzicadenti). A cottura ultimata, estraiamo la teglia dal forno. Il colore rosa, in quanto naturale, sarà un pò attenuato:

Il gusto, comunque, è veramente e inaspettatamente buono! ^__^

Lasciamo riposare la teglia su di una gratella per 10 minuti e poi estraiamo i tortini e li lasciamo raffreddare completamente. Prepariamo una ricetta di frosting al Philadelphia e aggiungiamo come ultimo passaggio 2 cucchiaini di succo di rapa rossa, per colorare leggermente il composto:

Trasferiamo il frosting in una sacca a poche usa e getta dotata di punta a stella aperta e decoriamo i cupcake raffreddati. Terminiamo guarnendone la superficie con qualche frutto rosso (come le rape!) e una fogliolina di menta:

Buon appetito e buona settimana! ^__^