Cupcake Vegano al Cioccolato

Un cupcake soffice e gustosissimo che non ci farà rimpiangere né il latte né le uova!

Dosi per 12-14 cupcakes.

Per l’impasto:

1 banana matura

125 ml di latte di mandorle (o latte di soia)

175 ml di acqua

1/2 cucchiaio di aceto di mele

250 gr di farina

200 gr di zucchero

110 gr di margarina vegetale

30 gr di cacao amaro in polvere

1/2 bustina di lievito per dolci

1/2 cucchiaino di cannella in polvere

1/2 cucchiaino di sale

Per il frosting:

1 avocado maturo

1 cucchiaio di margarina vegetale

2 cucchiaini di cacao amaro in polvere

1/2 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia

30 ml di latte di mandorle

90 ml di sciroppo di acero

100 gr di cioccolato fondente, sciolto

Per prima cosa prepariamo i tortini. Preriscaldiamo il forno a 180°, foderiamo una teglia da muffin coi pirottini di carta e la mettiamo da parte. In un contenitore alto, usando il nostro frullatore a immersione KitchenAid, amalgamiamo la banana, il latte di mandorle, l’acqua e l’aceto:

In una ciotola, sotto alla quale abbiamo posizionato un canovaccio per evitare che scivoli sul bancone, setacciamo la farina, il cacao in polvere, il lievito, la cannella e il sale – amalgamando poi bene con una frusta metallica a mano:

Oggi utilizziamo un ingrediente molto invitante, la margarina bio della Vallè:

Nella ciotola del nostro mixer KitchenAid, dotato di frusta piatta e a velocità medio-alta, cremiamo la margarina e lo zucchero fino a quando abbiamo ottenuto un composto chiaro e spumoso:

Riduciamo la velocità del mixer a bassa e alterniamo 3 aggiunte di miscela di farine:

… a due aggiunte della miscela liquida di latte di mandorle/banane:

Ed ecco l’impasto finito, bellissimo e invitante:

Avendo dimenticato la nostra inseparabile paletta da gelataio a zonzo in qualche cucina, usiamo due cucchiai per distribuire l’impasto nei pirottini:

Inforniamo la teglia nel forno pre-riscaldato e cuociamo fino a quando uno stuzzicadenti inserito nel centro di un tortino esca pulito, circa 22-24 minuti. A cottura ultimata estraiamo la teglia, la lasciamo riposare per 10 minuti su di una gratella e successivamente estraiamo i tortini e li lasciamo raffreddare definitivamente.

Prepariamo il frosting vegano al cioccolato, semplicissimo ma soprattutto buonissimo!

Nel nostro frullatore KitchenAid (oggi abbiamo coinvolto tutta la “famiglia”, manca solo il tritatutto! ^__^) combiniamo tutti gli ingredienti:

Frulliamo a velocità massima per 3-4 minuti e il risultato è a dir poco paradisiaco:

… una mousse gustosissima e super-spalmabile! Riempiamo quindi una sacca a poche usa-e-getta dotata di punta a stella aperta (io adoro Ateco 829) e decoriamo i nostri cupcakes:

Secondo voi, quanti ne erano rimasti dopo 30 minuti?! ^__^

Buon appetito!