Una nuova ricetta al cioccolato che è una cannonata – e la sua accoppiata ideale con il pistacchio! ^__^
Dosi per 24 cupcakes normali o 48 cupcakes mini.
Per l’impasto:
- 30 gr di cacao amaro in polvere
- 85 gr di cioccolato fondente, tagliato a scaglie sottili
- 180 ml di caffè espresso caldo
- 130 gr di farina 0 (quella per il pane)
- 160 gr di zucchero
- 2 uova
- 80 ml di olio di semi
- 1/2 cucchiaino di bicarbonato
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
Per il frosting:
- 1 ricetta di frosting al Philadelphia
- 2-3 cucchiai di pasta di pistacchi (non dolce)
Preriscaldiamo il forno a 180°. Foderiamo una teglia da mini-muffin coi pirottini di carta e la mettiamo da parte:
In una ciotola combiniamo il cacao in polvere e il cioccolato:
Versiamo nella ciotola il caffè caldo e mescoliamo per sciogliere bene il cacao e il cioccolato:
Mettiamo la ciotola da parte e lasciamo raffreddare il composto.
In un’altra ciotola setacciamo la farina, il sale e il bicarbonato:
In un’altra ciotola, aiutandoci con una frusta metallica a mano, amalgamiamo lo zucchero e l’olio di semi:
Aggiungiamo prima l’aceto, poi successivamente le uova, una alla volta, mescolando bene prima di aggiungere la successiva:
Versiamo il composto di cioccolato/caffé all’interno del composto di uova e zucchero:
Aggiungiamo il composto di farina e mescoliamo bene:
Versiamo l’impasto all’interno di ciascun pirottino, riempendoli per circa 2/3. Inforniamo la teglia nel forno preriscaldato e facciamo cuocere per circa 12 minuti (vale la prova stuzzicadenti).
A cottura ultimata rimuoviamo la teglia dal forno, la lasciamo riposare per 10 minuti su di una gratella e poi estraiamo i mini cupcakes e li facciamo raffreddare completamente:
Prepariamo il frosting al Philadelphia seguendo le istruzioni della ricetta. Dopo aver unito il burro e il Philadelphia assieme, aggiungiamo la pasta di pistacchi. Se è dolce, bisogna che regoliamo lo zucchero di conseguenza.
Trasferiamo il frosting in una sacca a poche dotata di punta a stella aperta (nella foto abbiamo usato una Ateco n. 829), applichiamo una leggera pressione direttamente sul mini cupcake e rilasciamo velocemente. Cospargiamo la superficie del frosting con cacao amaro in polvere e granella di nocciola:
Buon appetito e buona settimana! ^__^
Ciao francesco dove posso trovare la pasta di pistacchio?
Grazie 🙂
ciao Patty, io l’ho trovata alla METRO, l’ingrosso di alimentari, è della Fabbri ed è in un barattolone che dura una vita ma che rimane sempre buonissimo! 🙂
Che buoni, ma Francesco quelli che mancano li hai mangiati tu? 🙂 Li faro’ ma ti chiedo, come Patricia, dove si trova la pasta di pistacchio, provo a vedere al supermercato, domani, ma non mi sembra di averla mai vista, baci e bravissimo come sempre!!
grazie Laura! in effetti ammetto che qualcuno l’ho assaggiato, era un pensiero per i miei colleghi Tutor di DettoFatto in vista dell’ultima puntata la settimana scorsa! 🙂
ho trovato la pasta di pistacchi all’ingrosso METRO, altrimenti penso si possa trovare anche nei negozi alimentari naturali tipo NaturaSì. a presto! 🙂
OMG!!
Caffè, cioccolato e pistacchi…una esplosione di gusto ad ogni morso…o sbaglio???
Complimentissimi!!!
Esatto Ste, non si sa mai cosa aspettarsi ad ogni morso! 🙂
Adoro i cupcake e adoro i pistacchi… quindi adoro i tuoi cupcake cioccopistacchio 🙂
Bravissima e piacere di averti scoperta!!
grazie Marghe ma ti faccio un piccolo appunto: sono un maschietto! 🙂 🙂
Ciao Francesco!
bellissimi come sempre, ma ho una domanda, anzi due: negli ingredienti vedo “1 cucchiaio di aceto di vino bianco”, che poi non trovo nel procedimento, dove va messo? e poi questi sono senza lievito?
grazie,
Eleonora.
Grazie Ele, whoops che svista me l’ero “bevuto” qeull’aceto… ora ho corretto la ricetta, trovi il procedimento esatto. E sì, questi sono senza zucchero perché il bicarbonato reagisce con l’aceto e fa quindi lievitare il composto! 🙂
quindi sono senza lievito non senza zucchero 😛
Scherzo complimenti per la ricetta l’ho provata e sono buonissimi!!
Esatto! 🙂
Ciao Francesco come stai? ho trovato la pasta di pistacchio ma con zucchero, cosa devo fare per non venire troppo dolce?
thanks
paty
Ciao Patty, bene grazie! Aggiungi il pistacchio zuccherato al formaggio e poi assaggialo e regola di zucchero a velo secondo il tuo gusto.
ottimo grazie 1000
ciao francesco,
per fare 24 mni cupcakes bisogna dimezzare tutte le dosi o qualcosa va lasciato per intero?
come pasta di pistacchi si può utilizzare anche il “top fabbri al pistacchio” che si trova al supermercato?
grazie mille!
🙂
ciao Ele, attenzione a dimezzare le dosi perché a volte la ricetta non viene così come dovrebbe. fai una prova ma vacci piano con il liquido, magari ce ne vuole anche meno della metà. puoi certamente usare il topping Fabbri, assicurati solo di assaggiare il frosting prima di aggiungere lo zucchero a velo perché altrimenti potrebbe venire troppo dolce. 🙂
dimezzate dosi, ne son venuti 24 mini precisi precisi, soffici e buonissimi.
per il frosting 3 cucchiai di zucchero a velo son bastati.
grazie ancoraaaaa 🙂
Sono contento Ele!!! E vai!
Ciao Francesco… Le tue creazioni sempre sublimi!!!! Ma tu dove fai rifornimento di pirottini?? Hai qualche negozio di fiducia? grazie….
ciao Fra, grazie mille! di solito mi servo all’estero, a Londra se ne trovano di super! se sei pratica di acquisti online, prova il sito http://www.cakeworld.it 🙂
Ciao Franci se non ne ho oleo di semi va bene quello di girassole?
thanks
Assolutamente sì!
Franci scusami quando dici cucchiai di crema al pistacchio, intendi cucchiaio da minestra?
Esatto Patty.
Franci, per il frosting tu dici di seguire la ricetta base del frosting a Philadelphia e dopo aggiungere la crema di pistacchio. Una domanda anche se stupida, se io seguo la ricetta del frosting a Philadelphia c’è anche la vaniglia, non viene troppo dolce com la crema di pistachhio oppure non devo mettere la vaniglia?
Grazie mille x l’info
Ciao Patty, l’estratto di vaniglia non è dolce, aggiunge solo l’aroma e il profumo quindi vai tranquilla!
Ciao francesco ho appena fatto i mini cupcakes
Sono ottimi, complimenti.
L unica cosa é che vorrei il frosting con meno gusto di Philadelphia e con più gusto di pistacchio.
Quale sarebbe il dosaggio?
Grazie mille
Patricia
Che bello Patty sono contento! Per le dosi devi andare ‘a gusto’ perchè è molto soggettivo!
Ciao francesco come stai? sei troppo busy??? riesci a risposdermi entro venerdi 🙂
grazie 1000
Ciao Patty, porta pazienza ma sono settimane un pó pienotte!
Ciao Francesco, ti ho scoperto da poco (ma come ho potuto???) con enorme gioia! Complimenti davvero!
Una domandina: se questi cupcakes fossero per dei bimbi e provassi a sostituire il caffè con latte e cacao amaro?
Ciao Ros, grazie! Certo, prova quella sostituzione che mi sembra ideale! 🙂
allora aggiornamento: sostituito caffè con corrispettivo di acqua e un cucchiaio abbondante di cacao e usato un olio di nocciole tostate. Il profumo eccezionale! Quell’olio è riuscito a restituire i sentori del caffè arricchendoli, per di più. Il gusto non saprei descrivertelo: non me ne hanno lasciato nemmeno una briciola, ospiti golosoni! Da replicare al più presto 😉
Cara Ros, questo è l’apprezzamento migliore per noi appassionati di cucina : quando ormai si mangiano anche le gambe del tavolo! 🙂
Ciao Francesco, vorrei sapere qual’è il motivo per cui suggerisci la farina 0, e se posso sostituirla con quella 00. grazie mille e complimenti per tutto!
Ciao Anna, innanzitutto grazie! La 0 ha una consistenza più porosa rispetto alla 00 ma puoi cambiarla a piacere e sperimentare con textures diverse, ci mancherebbe!