Torta di Crepes al Cioccolato

Quando taglierete questa torta, rivelerete decine di golosi strati di crepes e ripieno alla nocciola!

Per le crepes:

• 165 gr di burro, tagliato a pezzettini
• 230 gr di cioccolato fondente, tagliato a scaglie fini
• 200 gr di farina 00
• 70 gr di zucchero
• 1/2 cucchiaino di sale fino
• 600 ml di latte intero
• 6 uova grandi, a temperatura ambiente
• 1 cucchiaio di estratto naturale di vaniglia

Per il ripieno alla nocciola:

• 170 ml di panna fresca (da montare)
• 6 albumi grandi
• 370 gr di zucchero
• 380 gr di burro, a temperatura ambiente e tagliato a cubetti
• 1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia
• 100 gr di crema di nocciole
• 1 pizzico di sale

Per la copertura:

• 300 ml di panna fresca (da montare)
• 280 gr di cioccolato fondente, tagliato a scaglie fini

Cominciamo preparando le crepes. Portiamo a ebollizione 60 ml di acqua in un pentolino. Aggiungiamo quindi il burro, un pezzettino per volta, mescolando con una frusta metallica a mano:

Una volta aggiunto tutto il burro, il composto avrà questo aspetto:

Rimuoviamo la pentola dal fuoco e incorporiamo le scaglie di cioccolato:

Mescoliamo fino a quando il cioccolato si sia sciolto e mettiamo la pentola da parte:

In una ciotola uniamo la farina, lo zucchero e il sale:

In un’altra ciotola sbattiamo assieme le uova, il latte e l’estratto di vaniglia:

Gradualmente uniamo la miscela di latte/uova a quella di farina e mescoliamo bene:

Versiamo la miscela di cioccolato/burro e mescoliamo fino a quando il composto sia ben amalgamato:

Filtriamo l’impasto attraverso un colino e scartiamo qualsiasi residuo:

Copriamo l’impasto con la pellicola trasparente e lo lasciamo riposare in frigorifero per almeno due ore, meglio se tutta la notte.

Spennelliamo con un po’ di burro fuso una padella media e la mettiamo sul fuoco. Appena è bella calda, versiamo 2 cucchiai di impasto al centro:

Poi col polso ruotiamo la padella fino a distribuire uniformemente l’impasto. Facciamo cuocere la crepe fino a quando i bordi siano dorati e il centro sia asciutto, poi la giriamo con cautela e la lasciamo cuocere per altri 30 secondi circa:

A cottura ultimata, trasferiamo la crepe su di un tagliere e, aiutandoci con un contenitore o con un coppapasta, la rifiliamo per darle una forma perfettamente tonda (e ci pappiamo tutti i ritagli!):

Continuiamo in questo modo fino a che tutto l’impasto sia finito e il risultato sarà una bella pila ordinata di crepes:

A questo punto prepariamo il ripieno alla nocciola. Montiamo la panna con l’aiuto del nostro frullino multi-funzione KitchenAid fino a quando otteniamo delle creste sode:

Copriamo la panna con una pellicola e la lasciamo riposare in frigorifero.

Versiamo gli albumi e lo zucchero nella ciotola del nostro mixer KitchenAid, mescolando con una frusta metallica a mano per amalgamare bene gli ingredienti. Posizioniamo la ciotola su di una pentola dove bolle poca acqua, creando un doppio bollitore:

Continuiamo a mescolare fino a quando lo zucchero sia completamente sciolto e un termometro a lettura istantanea registri 70°, circa 2-3 minuti. Agganciamo la ciotola al mixer, dotato di frusta a filo, e montiamo a velocità alta fino a quando il composto sia voluminoso e fermo:

Sostituiamo con la frusta piatta e la azioniamo a velocità medio-bassa. Aggiungiamo diversi pezzettini di burro alla volta, mescolando fino a quando questi siano ben incorporati:

Continuiamo fino a quando tutto il burro sia incorporato, poi aggiungiamo il sale e l’estratto di vaniglia:

Aggiungiamo la crema di nocciola e mescoliamo bene:

Infine incorporiamo a mano la panna montata, mescolando con una spatola in silicone dal basso verso l’alto, per non smontare il composto:

Ritagliamo un cartoncino sottotorta della misura delle nostre crepes:

Lo posizioniamo sopra una gratella, a sua volta posizionata sopra una teglia foderata di carta forno:

Posizioniamo la prima crepe sul disco:

Versiamo circa 3 cucchiai di ripieno alla nocciola sulla crepe e aiutandoci con una spatolina ricurva lo distribuiamo uniformemente su tutta la superficie:

Proseguiamo, strato dopo strato, ricordandoci di controllare periodicamente che la “torretta” rimanga dritta:

Trasferiamo con molta attenzione la gratella e la torta in frigorifero per circa 15 minuti.

Prepariamo nel frattempo la copertura di cioccolato: in un pentolino portiamo a ebollizione la panna fresca. Rimuoviamo quindi il pentolino dal fuoco e aggiungiamo il cioccolato a pezzettini, coprendolo bene con la panna calda:

Dopo circa 5 minuti cominciamo a mescolare al centro del pentolino:

E procediamo verso l’esterno, rivelando una lucida ganache:

La lasciamo raffreddare per circa 10 minuti.

Rimuoviamo la torretta di crepes dal frigorifero e versiamo qualche cucchiaio di ganache sulla cima:

Facciamo colare la ganache lungo i bordi:

Procediamo attorno a tutta l’altezza della torta, fino a coprirla interamente, aiutandoci con una spatolina per distribuire uniformemente la ganache:

Trasferiamo nuovamente la torta in frigorifero per circa 15 minuti per farla rapprendere.

Quando vogliamo servirla, la rimuoviamo dal frigorifero e la trasferiamo su di un piatto da portata:

La sorpresa verrà quando affonderemo il coltello per la prima, fatidica, fetta… Riveleremo tanti strati di crepes alternati da morbido e gustoso ripieno alla nocciola:

Provatela e fatemi sapere, sono sicuro che farete un figurone! ^__^

Buona settimana!