Lemon Meringue Pie (al contrario!)

Rivistare un classico è sempre un’avventura, ma questa volta sono in ottima compagnia!

La mitica e inossidabile Martha Stewart dice sempre “Impariamo qualcosa di nuovo ogni giorno” – e questa ricetta non è da meno: si parte da un classico, ossia la “Lemon Meringue Pie” che ha una base di biscotto, una deliziosa crema al limone e una montagna di meringa come decorazione, e la si “capovolge” per un effetto inedito ma un sapore incredibile.

Ingredienti per la base:

• 4 albumi
• 1 cucchiaio di acqua
• 1 punta di cucchiaino di cremor tartaro
• 200 gr di zucchero

Ingredienti per la crema:

• 8 tuorli
• 200 gr di zucchero
• 2 limoni, dei quali useremo il succo e la scorza

Per la decorazione:

2 biscotti tipo Digestive, sbriciolati

Preriscaldiamo il forno a 160°. Imburriamo una teglia rotonda da 20 cm di diametro. Nella ciotola del nostro mixer KitchenAid, dotato di frusta a filo e a velocità medio/alta, montiamo le uova con l’acqua (che aiuta a spezzare i legami di albumina) e il cremor tartaro. Una volta diventato spumoso, aggiungiamo al composto gradualmente lo zucchero, e continuiamo a montare fino ad ottenere una meringa lucida e solida:

Aiutandoci con una spatola in silicone, foderiamo il fondo e i lati della teglia con la meringa:

Inforniamo la teglia nel forno pre-riscaldato e cuociamo per 40 minuti. Quindi spegniamo il forno e lasciamo la teglia all’interno del forno per un’altra ora.

Prepariamo la crema al limone. In un pentolino misceliamo con una frusta metallica a mano i tuorli e lo zucchero:

Aggiungiamo il succo e la scorza grattugiata del limone, poi trasferiamo il composto sul fuoco. Mettiamo da parte la frusta metallica e usiamo un cucchiaio di legno per mescolare. Cuociamo, mescolando continuamente, fino a quando la crema si sia addensata. Spegniamo il fuoco e trasferiamo la crema in una ciotola:

Copriamo con la pellicola di plastica a contatto e la lasciamo raffreddare.

Assembliamo infine la torta: versiamo la crema nella base di meringa, poi sbricioliamo attorno al bordo i biscotti:

La prima fetta poi è sempre la più buona:

Provatela, è veramente speciale. Buona settimana!