Torta alle Albicocche e Cardamomo

Una fetta tira l’altra, con questa torta dal sapore delicato e speziato!

Ingredienti:

• 150 gr di albicocche secche
• 250 ml di acqua fredda
• 3 baccelli di cardamomo
• 200 gr di farina di mandorle
• 50 gr di farina integrale
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 150 gr di zucchero
• 6 uova grandi, a temperatura ambiente
• 2 cucchiai di succo di arancia
• 1 cucchiaino di estratto di rosa (io l’ho trovato a Londra al supermercato…!)
• Zucchero a velo per la decorazione

In un pentolino combiniamo le albicocche secche, l’acqua e i bacelli di cardamomo, precedentemente spezzati in modo da far uscire i semini. Portiamo a bollore e facciamo cuocere per circa 10 minuti, facendo attenzione a che l’acqua non evapori del tutto. A cottura ultimata, rimuoviamo il pentolino dal fuoco e lasciamo raffreddare completamente il composto:

Preriscaldiamo il forno a 180°. Prepariamo una teglia tonda, io userò la mia nuova teglia in silicone “Morning Cake” di Silikomart (il nome non potrebbe essere più appropriato!) quindi non serve imburrarla e infarinarla, e la posiziono su di una leccarda.

Nella ciotola del nostro mixer tritatutto KitchenAid versiamo le albicocche raffreddate (coi semi di cardamomo, ma senza i baccelli), avendo precedente scolato l’eventuale acqua di cottura. Aggiungiamo la farina di mandorle, la farina integrale, il lievito, lo zucchero e le uova:

Azioniamo il tritatutto e mixiamo per circa 3-4 minuti. Rimuoviamo il coperchio del mixer, raschiamo i bordi con una spatola in silicone, aggiungiamo il succo di arancia e l’estratto di rosa:

Riazioniamo il mixer per un’ultima volta, poi trasferiamo l’impasto nella teglia:

Trasferiamo la teglia nel forno e cuociamo per per 40 minuti (vale comunque la prova stuzzicadenti). A cottura ultimata, estraiamo la teglia e la lasciamo raffreddare completamente su di una gratella:

Una volta raffreddata la torta, cospargiamo la superficie di zucchero a velo e serviamo:

Buon appetito! ^__^

*Ricetta ispirata e riadattata dalla mitica Nigella.