Cookies al cioccolato senza glutine

Un’alternativa golosa per i nostri amici intolleranti al glutine!

Dosi per 12 cookies:

• 120 gr burro, a temperatura ambiente
• 100 gr zucchero semolato bianco
• 120 gr zucchero di canna integrale
• 1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia
• 2 tuorli grandi
• 180 gr di farina di riso
• 2 cucchiai di amido di mais (maizena)
• 1/2 cucchiaino di lievito per dolci
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato
• 1 pizzico abbondante di sale fino
• 200 gr di cioccolato fondente tritato grossolanamente
• 50 gr di frutta secca mista (noci, mandorle, nocciole, ecc.) tritate grossolanamente
• Preriscaldiamo il forno statico a 180°. Foderiamo due leccarde con la carta da forno e le mettiamo da parte. Setacciamo in una ciotola la farina di riso, la maizena, il lievito, il bicarbonato e il sale.

Nella ciotola del nostro impastatore, dotato di frusta piatta e a velocità medio-alta, montiamo il burro e i due zuccheri fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, circa 3-4 minuti. Aggiungiamo i tuorli e l’estratto di vaniglia e mixiamo per altri 2 minuti, interrompendo il mixer di tanto in tanto per raschiare i bordi e il fondo della ciotola con una spatola.

Riduciamo la velocità dell’impastatore a bassa e aggiungiamo gradualmente il composto di farina, mescolando fino a quando tutta sia assorbita. Proseguiamo aggiungendo il cioccolato tritato (tenendone da parte due manciate) e la frutta secca tritata. Con l’aiuto di una paletta da gelataio, ricaviamo tante palline:

Posizioniamo le palline sulla teglia foderata, avendo cura di spaziarle di circa 3-4 cm tra di loro:

Cuociamo per circa 10-13 minuti, poi estraiamo la teglia e cospargiamo la superficie dei cookies con il cioccolato tritato messo da parte, che quindi si scioglierà:

Lasciamo raffreddare i cookies su di una gratella e siamo pronti per gustarli! ^__^