Lemon Bar Pie

Una torta semplicissima, con ingredienti che sicuramente abbiamo già in frigorifero, perchè quindi non provarla?!

Ingredienti per la base:

• 60 gr di burro, a temperatura ambiente
• 20 gr di zucchero a velo
• 2 cucchiaini di estratto naturale di vaniglia
• 120 gr di farina 00

Ingredienti per la crema:

• 6 uova grandi
• 150 gr di zucchero
• 2 cucchiaini di scorza grattugiata di limone
• 160 ml di succo fresco di limone (3 limoni circa)
• 1 pizzico di sale
• 40 gr di farina

Ingredienti per la decorazione:

• zucchero a velo

Preriscaldiamo il forno a 160° e cominciamo a preparare la base. Imburriamo il fondo e i bordi di una teglia a cerniera di 22 cm di diametro. Nella ciotola del nostro mixer elettrico montiamo il burro e lo zucchero a velo. Aggiungiamo l’estratto di vaniglia e quindi la farina, impastando fino a quando il composto sia uniforme e liscio:

Rovesciamo il composto sul fondo della teglia imburrata e lo appiattiamo usando un bicchiere:

Cuociamo fino a quando la base sia dorata, circa 20 minuti. Nel frattempo prepariamo la crema: in una ciotola combiniamo tutti gli ingredienti e li amalgamiamo bene con una frusta metallica a mano:

Una volta cotta la base, la estraiamo dal forno, la lasciamo raffreddare leggermente e versiamo sopra la crema:

Inforniamo nuovamente la teglia nel forno sempre a 160°, cuocendo fino a quando la superficie sia rassodata, circa 20 minuti. A cottura ultimata estraiamo la teglia dal forno e la lasciamo raffreddare completamente:

Una volta raffreddata la torta, la trasferiamo direttamente nel frigorifero per almeno un paio d’ore, meglio se tutta la notte. Passiamo un coltellino affilato lungo i bordi interni e liberiamo l’anello della teglia a cerniera. Cospargiamo la superficie con lo zucchero a velo:

Tagliamo la torta a fettine e, volendo, disponiamo le fette alternate su un piatto stretto e lungo per una presentazione alternativa:

Buon appetito! ^__^

PS: grazie alla simpatica Beth per l’ispirazione!