Girelle alla Cannella, Noci e Cioccolato

Un profumato abbraccio per una colazione super!

Ingredienti per 20 girelle.

Per l’impasto:

• 2 confezioni di lievito di birra disidratato da 7 gr ciascuna
• 75 ml di acqua calda
• 120 gr di burro fuso
• 375 ml di latte intero caldo (non bollente)
• 60 gr di zucchero
• 2 uova grandi a temperatura ambiente
• 2 cucchiaini di sale fino
• 960 gr di farina 00

Per il ripieno:

• 160 gr di zucchero muscovado
• 2 manciate di noci sgusciate
• 80 gr di gocce di cioccolato fondente
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• 1 pizzico di sale fino
• 60 gr di burro a temperatura ambiente

Per la copertura:

• 160 gr di zucchero muscovado
• 90 gr di burro a temperatura ambiente
• 2 cucchiai di acqua

Versiamo le due bustine di lievito nell’acqua calda, mescoliamo bene e nel frattempo prepariamo gli altri ingredienti.

Nella ciotola del nostro impastatore combiniamo il burro fuso ancora caldo, il latte, le uova, lo zucchero e il sale. Aggiungiamo la miscela di lievito e mescoliamo bene. Attacchiamo il gancio per impasti nell’impastatore, sistemiamo la ciotola nel suo alloggiamento e azioniamo a velocità minima. Aggiungiamo gradualmente la farina e continuiamo a impastare bene.

Quando l’impasto si è compattato sul gancio, lo trasferiamo sul piano di lavoro ben infarinato e lo impastiamo a mano per circa 5-6 minuti. Gli diamo una forma sferica e lo trasferiamo in una ciotola precedentemente imburrata, copriamo con la pellicola e lasciamo riposare fino a quando sia lievitato del doppio, circa 1 ora e mezza.

Durante la lievitazione, prepariamo il ripieno: nella ciotola del mixer tritatutto combiniamo assieme lo zucchero, le noci, le gocce di cioccolato, la cannella e il sale. Tritiamo il tutto per pochi attimi.

Dopo la lievitazione, stendiamo l’impasto con il matterello, dandogli la forma di un rettangolo di circa 60cm x 30cm, quindi spalmiamo uniformemente il burro e versiamo sopra il composto di zucchero, cannella e cioccolato, premendo bene con le mani per farlo aderire.

Partendo da un lato lungo, arrotoliamo e compattiamo la sfoglia su sè stessa, poi usando il filo interdentale per ottenere il risultato migliore, tagliamo circa 20 girelle:

Posizioniamo ciascuna girella in una pirofila precedentemente imburrata (lasciamo spazio tra una girella e l’altra perchè lieviteranno una seconda volta, quindi usiamo diverse pirofile o, volendo, anche le teglie da muffin sempre imburrate), copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare nuovamente per circa un’ora.

Preriscaldiamo il forno statico a 190 gradi. Rimuoviamo la pellicola di plastica, inforniamo e cuociamo per circa 20 minuti. A cottura ultimata, estraiamo la teglia dal forno e lasciamo riposare per circa 10 minuti:

Nel frattempo prepariamo la copertura: in un pentolino versiamo lo zucchero, il burro e l’acqua, mescolando bene e portando ad ebollizione. Cuociamo per circa 2-3 minuti, fino a quando il composto si sia leggermente addensato. Spennelliamo il composto sulla superficie delle girelle e serviamo ancora calde:

Buon appetito! ^__^