Bomboloni alla Crema

Torniamo tutti bambini con questa golosissima ricetta!

Ingredienti per circa 20 bomboloni.

Per l’impasto:

• 500 gr di farina tipo 0
• 60 gr di zucchero
• 5 gr di sale fino
• 15 gr di lievito di birra fresco, sbriciolato
• 4 uova grandi
• la buccia grattugiata di 1/2 limone
• 150 gr di acqua
• 125 gr di burro a temperatura ambiente

Per il ripieno:

• 1 bacca di vaniglia
• 500 ml di latte intero
• 6 tuorli grandi
• 125 gr di zucchero
• 30 gr di farina 00
• 200 ml di panna fresca

Per la frittura e l’impanatura:

• 2 litri di olio per frittura (tipo olio di semi di arachidi)
• zucchero semolato

Mettiamo tutti gli ingredienti per l’impasto, tranne il burro, nella ciotola del nostro robot da cucina KitchenAid:

Agganciamo il gancio da pizza ed azioniamo l’utensile a velocità media e impastiamo per circa 8 minuti, o fino a quando l’impasto cominci a staccarsi dal bordo della ciotola e a formare una palla. Spegniamo a questo punto l’impastatore, lasciamo riposare sia lui che l’impasto per un minuto, poi lo azioniamo nuovamente a velocità media e aggiungiamo un poco alla volta il burro a pezzettini.

Una volta che tutto il burro è incorporato, aumentiamo la velocità del mixer e impastiamo per circa 5 minuti, fino a quando l’impasto risulti elastico e lucido. Copriamo quindi la ciotola con la pellicola (io uso le cuffiette di plastica per la doccia che prendo in hotel quando viaggio!) e facciamo lievitare a temperatura ambiente fino a quando l’impasto sia raddoppiato in volume:

Una volta raddoppiato di volume, diamo un bel pugno all’impasto per far uscire l’aria, poi ricopriamo nuovamente la ciotola e la riponiamo in frigorifero a riposare per tutta la notte.

Il giorno dopo estraiamo l’impasto dal frigorifero:

Lo dividiamo in tanti pezzettini da 50gr ciascuno (dovremmo ottenerne circa 20). Li impastiamo e li rotoliamo sul banco da cucina fino a formare delle palline lisce che posizioniamo in due teglie precedentemente infarinate, separandole una dall’altra:

Le copriamo con la pellicola e le lasciamo riposare per circa 4 ore, o fino a quando siano raddoppiate in volume:

Nell’attesa, prepariamo la crema che sarà il ripieno dei nostri bomboloni. Tagliamo il baccello di vaniglia per tutta la lunghezza, raschiamo i semi e trasferiamo semi e baccello in un pentolino assieme al latte. Portiamo il tutto a ebollizione. Nel frattempo sbattiamo vigorosamente in una ciotola i tuorli e lo zucchero, poi setacciamo sopra la farina ed amalgamiamo bene. Versiamo il latte bollente a filo sulle uova, mescolando continuamente per evitare di cuocere le uova, poi versiamo la crema nel pentolino e riportiamo sul fuoco, mescolando continuamente fino a quando il composto si sia addensato, circa 5 minuti. Passiamo la crema attraverso un colino, quindi copriamo con la pellicola a contatto e facciamo raffreddare completamente. Montiamo la panna a neve ferma, quindi la incorporiamo alla crema, mescolando dall’alto verso il basso per non smontare il composto.

Quando i bomboloni sono lievitati per l’ultima volta, mettiamo sul fuoco una pentola profonda con l’olio e – usando un termometro apposito, misuriamo la temperatura, fino a quando sia arrivata a 180 gradi:

Immergiamo i bomboloni nell’olio bollente, uno alla volta, facendoli cuocere per circa 2 minuti per lato, fino a quando siano dorati. Una volta cotti, li estraiamo, li passiamo nella carta assorbente e li rotoliamo nello zucchero, coprendoli completamente.

Facciamo raffreddare completamente i bomboloni zuccherati, quindi trasferiamo la crema in una sacca a poche dotata di punta tonda liscia. Aiutandoci con un coltellino, creiamo un foro sulla sommità di ciascun bombolone e, infilando la punta della sacca a poche nell’apertura, riempiamo l’interno con la crema:

Come ogni prodotto di forno (in questo caso fritto!), i bomboloni sono ottimi quando sono preparati e consumati nello stesso giorno, ma per esperienza diretta vi confermo che, conservati in contenitori ermetici e poi “impanati” nuovamente di zucchero, resistono anche il giorno dopo e sono sempre buonissimi.

E fatemi sapere in quanto tempo ve li spazzolano da tavola! ^__^

Buon appetito!