Cookies ai Mirtilli

Questo è uno dei biscotti più buoni che ci sia: mirtilli, ripieno di cheesecake e cioccolato bianco!

Ingredienti per 12 cookies. Per il ripieno:

  • 80 gr di formaggio Philadelphia a temperatura ambiente
  • 1 cucchiaio di zucchero a velo
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Per l’impasto:

  • 120 gr di burro a temperatura ambiente
  • 180 gr di zucchero
  • 1 uovo a temperatura ambiente
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 240 gr di farina 00
  • 1 cucchiaino di fecola
  • 1 cucchiaino di bicarbonato
  • 1 pizzico di sale
  • 100 gr cioccolato bianco a pezzetti
  • 100 gr mirtilli freschi
  • Confettura di mirtilli

Cominciamo preparando il ripieno dei cookies: in una ciotola combiniamo tutti gli ingredienti, li amalgamiamo bene e mettiamo da parte: Cookies ai Mirtilli Prepariamo i biscotti: combiniamo assieme le polveri (farina, fecola, bicarbonato e sale). Nella ciotola della nostra planetaria montiamo il burro e lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso: Cookies ai Mirtilli Aggiungiamo l’uovo e la vaniglia, fermando di tanto in tanto la planetaria e raschiando i bordi e il fondo della ciotola. Aggiungiamo gradualmente le polveri e mescoliamo fino ad ottenere un impasto compatto. Mettiamo da parte 2 cucchiai di cioccolato bianco e versiamo il resto nella ciotola dell’impasto, mescolando con la spatola. Copriamo con la pellicola e trasferiamo l’impasto in frigorifero per almeno 2 ore.

Trascorso questo tempo, ci aiutiamo con una paletta da gelataio, preleviamo una pallina di impasto (in questo modo i cookies verranno tutti uguali e cuoceranno uniformemente), la appiattiamo leggermente e posizioniamo all’interno 4-5 mirtilli freschi, un cucchiaino di confettura di mirtilli e un cucchiaino di ripieno di formaggio: Cookies ai Mirtilli Chiudiamo il cookie dandogli una forma a pallina, lo rotoliamo nelle scaglie di cioccolato bianco e lo posizioniamo su di un piatto. Ripetiamo l’operazione fino a terminare l’impasto. Trasferiamo il piatto coi cookies nel congelatore per circa 15 minuti. Nel frattempo preriscaldiamo il forno statico a 180 gradi e foderiamo con la carta forno due leccarde.

Inforniamo le teglie nel forno preriscaldato e cuociamo per circa 20-22 minuti, fino a quando i cookies siano belli dorati. A cottura ultimata, estraiamo la teglia e la lasciamo riposare per circa 10 minuti. Successivamente rimuoviamo i cookies e li lasciamo raffreddare definitivamente: Cookies ai Mirtilli Buon appetito! ^__^    

4 pensieri su “Cookies ai Mirtilli”

  1. Ciao Francesco, li ho fatti ai mirtilli e ai lamponi, buonissimi!
    Posso chiederti il motivo perché i miei si sono allargati tanto, mentre i tuoi sono rimasti più alti e regolari anche ai bordi?
    Può essere perché il forno fosse non abbastanza caldo…
    L’impasto era fantastico…

    1. ciao Anna! si è possibile, per avere cookies belli alti bisogna sia metterli un pò in congelatore prima di cuocerli che avere il forno bello caldo per lo shock termico iniziale. Sono contento ti siano piaciuti! 🙂

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