Cookies ai Mirtilli

Questo è uno dei biscotti più buoni che ci sia: mirtilli, ripieno di cheesecake e cioccolato bianco!

Ingredienti per 12 cookies. Per il ripieno:

• 80 gr di formaggio Philadelphia a temperatura ambiente
• 1 cucchiaio di zucchero a velo
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Per l’impasto:

• 120 gr di burro a temperatura ambiente
• 180 gr di zucchero
• 1 uovo a temperatura ambiente
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 240 gr di farina 00
• 1 cucchiaino di fecola
• 1 cucchiaino di bicarbonato
• 1 pizzico di sale
• 100 gr cioccolato bianco a pezzetti
• 100 gr mirtilli freschi
• Confettura di mirtilli

Cominciamo preparando il ripieno dei cookies: in una ciotola combiniamo tutti gli ingredienti, li amalgamiamo bene e mettiamo da parte: Prepariamo i biscotti: combiniamo assieme le polveri (farina, fecola, bicarbonato e sale). Nella ciotola della nostra planetaria montiamo il burro e lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso: Aggiungiamo l’uovo e la vaniglia, fermando di tanto in tanto la planetaria e raschiando i bordi e il fondo della ciotola. Aggiungiamo gradualmente le polveri e mescoliamo fino ad ottenere un impasto compatto. Mettiamo da parte 2 cucchiai di cioccolato bianco e versiamo il resto nella ciotola dell’impasto, mescolando con la spatola. Copriamo con la pellicola e trasferiamo l’impasto in frigorifero per almeno 2 ore.

Trascorso questo tempo, ci aiutiamo con una paletta da gelataio, preleviamo una pallina di impasto (in questo modo i cookies verranno tutti uguali e cuoceranno uniformemente), la appiattiamo leggermente e posizioniamo all’interno 4-5 mirtilli freschi, un cucchiaino di confettura di mirtilli e un cucchiaino di ripieno di formaggio: Chiudiamo il cookie dandogli una forma a pallina, lo rotoliamo nelle scaglie di cioccolato bianco e lo posizioniamo su di un piatto. Ripetiamo l’operazione fino a terminare l’impasto. Trasferiamo il piatto coi cookies nel congelatore per circa 15 minuti. Nel frattempo preriscaldiamo il forno statico a 180 gradi e foderiamo con la carta forno due leccarde.

Inforniamo le teglie nel forno preriscaldato e cuociamo per circa 20-22 minuti, fino a quando i cookies siano belli dorati. A cottura ultimata, estraiamo la teglia e la lasciamo riposare per circa 10 minuti. Successivamente rimuoviamo i cookies e li lasciamo raffreddare definitivamente: Buon appetito! ^__^