Terrina di Vitello e Uova

Che bello radunare tutti propri cari in tavola attorno ad un piatto elegante che, una volta tagliato, rivela una sorpresa inaspettata!

Guarda la videoricetta:

Ingredienti per la sfoglia:

  • 360 gr di farina 00
  • 1 cucchiaino di sale
  • 130 gr di burro a cubetti, freddo di frigorifero
  • 1 uovo

Ingredienti per il ripieno:

  • 20 gr di burro
  • 1 carota piccola, sbucciata
  • 1 costa di sedano
  • 1 cipolla
  • 200 gr di pancetta magra, tagliata a cubetti
  • 1 spicchio di aglio, sbucciato
  • 30 gr di burro
  • olio di oliva EVO
  • 500 gr di polpa macinata di vitello
  • 2 cucchiaini di timo tritato
  • 1 cucchiaino di salvia tritata
  • 190 ml di brodo
  • 250 gr di patate, sbucciate e tagliate a dadini
  • 3 uova sode, sbucciate

Ingredienti per la decorazione:

  • 1 uovo, leggermente sbattuto

Step 1

Prepariamo la sfoglia. Mettiamo la farina nella ciotola del mixer tritatutto, aggiungiamo il sale e il burro freddo a cubetti. Mixiamo fino a quando il composto assomigli a briciole di pane grossolane. Aggiungiamo l’uovo e 2-3 cucchiai di acqua ghiacciata e riazioniamo il mixer, pulsando fino a quando l’impasto raggiunga la forma di una palla attorno alle lame. Copriamo con la pellicola e riponiamo in frigorifero per almeno 30 minuti:

Step 2

Puliamo la ciotola del mixer e versiamo la carota, il sedano, la cipolla, la pancetta e l’aglio, riducendo il tutto a un trito fine. Riscaldiamo il burro in una padella grande con un giro d’olio EVO, aggiungiamo il trito e cuociamo a fuoco medio fino a quando le verdure si siano leggermente appassite:

Step 3

Aggiungiamo il macinato di vitello e le erbe tritate, cuocendo per circa 10 minuti e mescolando spesso per far rosolare la carne uniformemente. Aggiungiamo 1 mestolo di brodo e facciamo sobbollire per altri 10 minuti, fino a quando il liquido sia tutto assorbito. Rimuoviamo dal fuoco e lasciamo raffreddare il composto:

Step 4

Preriscaldiamo il forno statico a 200 gradi. Imburriamo uno stampo rettangolare da plum cake da 25 cm circa. Versiamo in un pentolino il restante brodo e le patate a cubetti, portiamo ad ebollizione e cuociamo le patate fino a quando siano tenere. Rimuoviamo dal fuoco e schiacciamo le patate nel brodo fino a quando il liquido risulti assorbito. Uniamo il composto di patate al composto di carne e mescoliamo per amalgamare bene il tutto:

Step 5

Rimuoviamo dal frigorifero la sfoglia. La dividiamo a metà e ne stendiamo una parte, con la quale foderiamo il fondo e i lati dello stampo, lasciando sbordare le eccedenze. Versiamo all’interno il composto di carne ricoprendo il fondo per pochi centimetri, poi creiamo 3 piccoli avvallamenti e inseriamo le uova sode. Terminiamo coprendo il tutto con il composto rimanente. E’ importante pressare bene la carne con il dorso di un cucchiaio per compattare il ripieno più possibile. Spennelliamo i bordi esterni con un pò di uovo sbattuto:

Step 6

Stendiamo la seconda metà della sfoglia e la usiamo per coprire la terrina, tagliando l’eccesso e pinzando la parte superiore e inferiore assieme per sigillare il tutto. Con i ritagli creiamo delle decorazioni a nostro piacere. Spennelliamo tutta la superficie con l’uovo sbattuto, decoriamo con i ritagli e li spennelliamo. Inforniamo per 30 minuti nel forno statico a 200 gradi, fino a quando la superficie risulti dorata:

Step 7

A cottura ultimata, estraiamo lo stampo dal forno e lo lasciamo raffreddare completamente su di una gratella. Trasferiamo lo stampo in frigorifero per tutta la notte ed estraiamo la terrina dallo stampo una volta che si è rappresa. Serviamo a temperatura ambiente accompagnandola eventualmente con un chutney di mango:

Buon appetito! ^__^

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